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世界三大高香红茶,祁红凭什么占据一席之地?

祁门红茶 六大茶王 78浏览 0评论

祁门红茶与印度大吉岭红茶、斯里兰卡屋瓦红茶并称为“世界三大高香红茶”, 作为红茶中的佳品,它是英国女王和王室钟爱的下午茶饮,不独如此,祁红盛名远播,在欧美、日本、俄罗斯等国,都广受喜爱。

“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门”,被称为“红茶皇后”的祁门红茶,到底是凭借什么,夺得了红茶“一姐”的地位和称号呢?

祁红产地:一生痴绝处,无梦到徽州

汤显祖曾用“一生痴绝处,无梦到徽州”形容祁门,在这个山清水秀的小城,走出了世界闻名的好茶。

祁红就产于这里,它是以地名命名的一款茶叶。

祁门地处黄山山麓,古属徽州,唐时称歙州,自唐时起,就已有十分繁荣的茶市。

唐代唐晔在《膳夫经手录》中记载:“祁门所出方茶,川源制度略同,差小耳。”

世界三大高香红茶,祁红凭什么占据一席之地?插图
“川”即指川茶。当时的川茶,不仅仅是上供皇室的贡茶,更是作为天子祭祀的礼器,地位自不言而喻,而祁门茶已经可以与朝廷贡茶一较高下了

当然,当时的祁门茶自然不是如今的祁红,但是当地产盛名优茶,是毋庸置疑的。

这与当地的地域条件,是密不可分的。

祁门地处北纬30°黄金产茶带,品质以历口古溪、闪里、平里一带最优。

祁门茶区以峡谷山地和丘陵地区为主,山多林密,常年云雾弥漫,日照强度弱,有助于茶叶中芳香物质和营养成分的形成和积累。

世界三大高香红茶,祁红凭什么占据一席之地?插图1

而且当地的土壤属于红褐色砾质粘壤土,主要由千枚岩、紫色叶岩等岩石风化而来,土壤中富含丰富的铜、钾等微量元素,为孕育祁红及其香气提供了良好的土壤条件。

上天自然没有辜负如此优越的地理环境,当地的祁门槠叶树种,其内质成分丰富,是形成优质祁红成茶的重要基础。

研究数据表明,在同样的加工过程中,槠叶种的香气物质形成总量高于其他品种。

而且在揉捻过程中香气成分中的醇类成分和醛类成分大幅度增加,并在以后的工序中得以保留,形成了其独特的“祁门香”。

以其名命名其香:“祁门香”

“祁门香”之于祁红,大致犹如“观音韵”之于铁观音,“岩骨花香”之于武夷岩茶,能以品种名形容其独特品质的茶,在茶圈虽说不是独一无二,但却也屈指可数。

所谓祁门香,似花,似蜜,似果,有蜜糖香。

祁红内含芳香物质达六七十种,以醇类、醛类、酸类物质为主,其中含量最高的是香叶醇、芳樟醇和笨甲醇。

其中香叶醇的含量更是高达34.8%,香叶醇的主要香气表现是玫瑰花香,因此祁红有着馥郁玫瑰花香。

芳樟醇的含量占比略低,却更为丰富了祁门香的层次感。

芳樟醇具有浓青带甜的木青气息,既有紫丁香、铃兰香与玫瑰的花香,又有木香、果香气息。

世界三大高香红茶,祁红凭什么占据一席之地?插图2

再结合苯甲醇及其他物质所带来的果香、蜜香,如此丰富多样的香型结合在一起,却奇异地谐和高雅,也正如此,才造就了“红茶皇后”的传世高香——祁门香。

这也难怪会引得文人竞相争咏。

土耳其诗人希克梅特,曾诗咏祁红:在中国的茶香里,发现了春天的芬芳。

日本茶学家山西贞则说:祁红香是玫瑰香和木香的混合香,那仿佛就是森林里优雅的岁月味道,抑或是百年茶仓的馨香。

祁红三剑客:茶之香者

祁红,是红茶类目中祁门红茶的总称,其中,又以“祁红三剑客”为极品,包括:黄山金豪、祁红毛峰、祁红香螺。

三剑客之首黄山金毫属于全发酵茶。采摘于原生茗洲茶树,茗洲古村空气纯净湿润、土地肥沃,多种稀有珍贵树木种植在其中。

而黄山金毫也得到了这片土地的滋润,成茶后茶叶清丽、条索均匀、色泽鲜亮。

清朝人梁章锯曾经用三个字概括出黄山金毫的特点,即“甘、清、香”

祁门毛峰是红茶中的精品,不同于传统的红茶一芽二叶或者三叶的采摘方式,祁门毛峰的采摘工艺更加精细严苛,采用的是一芽一叶或者一芽二叶的方式。

世界三大高香红茶,祁红凭什么占据一席之地?插图3

按照这种方式采摘来的祁门毛峰比起普通的红茶外观更加美、茶香味也更加清香持久,既有茗洲村中果树的香味,又有各类茶的香味,可谓香飘十里。

祁红香螺是祁门红茶中的新名品,其制作工艺结合了黄山松萝以及葆和堂独特的发酵工艺合成,经过改良之后提升了红茶的品质。

祁红香螺如同其名“香”、“螺”一般,味道奇香无比、给人以清新之感;茶叶色泽乌黑,呈独特的卷曲状。其滋味甜润,甜香高长,蜜韵高扬。

世界三大高香红茶,祁红凭什么占据一席之地?插图4

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