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怎么从口感来判断茶叶树龄?

普洱茶 六大茶王 221浏览 0评论

古树茶,向来是普洱爱好者追求的茶品。那平时喝茶,怎样通过口感来判别原料树龄?

怎么从口感来判断茶叶树龄?插图

树龄与代谢能力

从生物体的特征来说,不同树龄的普洱树,有自己的生理特征,也有不同的代谢能力。因此,茶叶所含物质也就有所区别。

在光照、温度、水、肥、土壤、纬度、海拔等外部因素相同条件下,不同树龄的同品种茶树,茶叶内含物质的区别主要源于新陈代谢不同。

怎么从口感来判断茶叶树龄?插图1

以100年树龄(概数)为例

1. 树龄100年以下

树龄100年以下的茶树,氮的代谢比较旺盛,生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物,所以树龄小的茶树比较鲜爽,但甘甜度稍差。

2. 树龄100年以上

树龄100年以上的茶树,碳的代谢明显,生成大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等),寡糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等),多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等),糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。因此,其苦涩度低,甘甜度好,醇厚度好。

怎么从口感来判断茶叶树龄?插图2

不同树龄表现出的特性

台地、小树、老树、古树、千年野生古茶树的生化区别在于新陈代谢不同:树龄越小,氮代谢越明显;树龄越大,碳代谢越明显。

一般而言,树龄越大,碳代谢越明显,甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关,所以,树龄较大和较成熟的芽叶陈化更好。

就品味而言,茶人多喜欢有岁月甘醇之感的古树生茶——首先是树龄带来的甘醇,其次是岁月陈化的甘醇。

怎么从口感来判断茶叶树龄?插图3

如何从口感判断树龄

由于茶叶中的还原糖(特别是果糖)含量是区别茶树代谢类型(树龄相关)的重要指标。所以,同茶区、同品种、同嫩度、同季节的茶,分别投三克,250毫升沸水,冲泡五分钟出汤,冷后品尝,甘甜度好的一般树龄较大。

因为茶汤中的果糖在低温下甜度增加:7~40℃,温度越低,果糖甜度越高,反之,40℃以上,温度越高,果糖甜度越低。

怎么从口感来判断茶叶树龄?插图4

要真正懂得从口感判断树龄、提升自己的品鉴能力,还需理论联系实际,不断地品饮、对比,不断地学习和积累,最终才能成为品茶高手。

产品信息

怎么从口感来判断茶叶树龄?插图5

品名:2018年早春易武麻黑(红标宋聘)

类型:生茶

规格:357g/饼,7饼/筒,42饼/件

原料:2006年、2010年、2012年、2015年易武麻黑早春古树晒青毛茶

干茶:茶饼浑圆大气,条索肥硕,紧实显毫,芽头均整

香气:蜜甜香略带兰花香,杯底甜香诱人,挂杯留香持久

汤色:金黄透亮

滋味:绵绸饱满,香甜醇厚,柔中带刚,沉稳有力,层次感丰富,两颊及舌底有强烈的回甘与生津,茶韵悠扬。

叶底:肥厚润泽,叶脉清晰,弹性十足

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