黄金芽，可以算是绿茶类目里的一个奇葩，其鲜叶金黄，茶干亮黄，茶汤明黄，叶底鹅黄，可谓真真正正的“一黄到底”。
再加之产量稀少，贵如黄金，因而得名“黄金芽”，也被称为“茶中大熊猫”。
仅此一家的珍稀品种——黄色系白化茶种
黄金芽近年热度渐高，但却可以算是一个新兴的品种，它属于珍稀白化茶树种质资源品种。
黄金芽树种发现于上世纪九十年代，后经浙江大学茶叶研究所、浙江余姚德式家茶场和余姚市林特总站近十年的培育，是国内目前培育成的唯一黄色变异茶种。
看到这里，你脑中是不是冒出了这些疑问？
这就需要咱们先了解一下“白化”这个概念了。
所谓白化，是指在正常环境条件下，植物由于内在原因致使叶片呈现白色的现象。
又因不同品种色素含量水平的不同，其鲜叶具有不同的叶色表现型,包括白色、白绿相间、黄色、黄绿相间等。
低温敏感型树种和光照敏感型树种的较量
安吉白茶和黄金芽同属于白化茶种，为什么会出现这种差异呢？
主要是因为两个树种对环境感知上不同。
目前我国有两类新梢白化茶树品种,一类是温度敏感型新梢白化茶树,另一类是光照敏感型新梢白化茶树。
前者在温度低于20℃时出现新梢白化,温度高于20℃时白化叶片返绿,达到25℃时与一般绿茶品种无异。安吉白茶就是属于低温敏感白化茶。
光照敏感型新梢白化茶树品种‘黄金芽’则是在高温强光条件下产生白化现象,在阳光下全身金黄，采取遮荫处理后，‘黄金芽’的白化叶片则呈绿色。
这是由于在光照的影响下，黄金芽的叶绿素合成受阻，含量减少，同时紫黄质和叶黄素、胡萝卜素含量增加，因此就出现了这种独特的现象。
相对安吉白茶，黄金芽的性状更为稳定。
安吉白茶会因温度变化而变换叶色，一般在明前低温时采摘。
而黄金芽春、夏、秋三季新梢皆呈金黄色，一年可采三季，而且夏秋季茶完全不逊于春茶，这也算是略微弥补了因茶树品种稀缺而导致的产量稀少的遗憾。
黄金芽与安吉白茶的区分
黄金芽和安吉白茶在采制上基本都是一芽一叶或者一芽两叶的采摘，都采用绿茶的制作工艺，在外形上也比较相似，都是做的“凤形”，干茶尾部翘起，形似凤羽。
高档一点的安吉白茶和黄金芽，细看干茶都有细细小小的白毫。
干茶大小上略有不同，安吉白茶的茶枝比较粗壮一些，黄金芽则细瘦一点。
冲泡后的外形基本相似，区别主要在叶脉上。安吉白茶的叶脉呈现的是绿色，冲泡之后更为明显，叶底是黄中带绿的。
黄金芽的叶脉和茶叶颜色统一，都是黄色的，叶底的黄色更为明显。
黄金芽和安吉白茶香型基本一致，但黄金芽的香气更加柔和细腻，安吉白茶香气则更为高昂，细品带有淡淡兰香。
白化新梢茶的共同特点是氨基酸含量高，滋味鲜爽。
安吉白茶的氨基酸含量已经是普通绿茶的2-3倍，黄金芽的氨基酸含量更是达到了9%-10%，口感上来讲会更为鲜爽。
而且白化茶中的茶多酚和咖啡碱含量较普通品种略低，因此安吉白茶和黄金芽，不仅鲜爽度高，而且不苦不涩，深得新老茶客的喜爱。
本期给大家推荐的好茶：黄金芽。产自浙江安吉，精选明前特级春茶，其色如黄金，形似凤羽，柔软鲜嫩，口感鲜香，入口回甘，鲜爽十足！
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