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如果你想泡出一杯专业水准的普洱茶

普洱茶 六大茶王 61浏览 0评论

人,在睡梦中贸然被叫醒会有“起床气”;茶,直接冲泡也会“精神不振”,要泡出一杯好普洱,“醒茶”极其重要。

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何为“醒茶”?

顾名思义,“醒茶”是将茶叶唤醒,通过与空气、水分的接触而苏醒过来,令叶片自然地呼吸,重新焕发出茶叶的本质,也就是让它做好被泡的物质和心理准备。

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为何要“醒茶”?

醒茶,是给茶叶一个舒适的过渡期。对生普来说,久存之后需要让其香气“活”起来,从而让它饱满的韵味得以展开。

对熟普来说,渥堆产生的熟气让人觉得略感不悦,尤其对普洱新手来说,更需要适应,加之包装后进行仓储,如果一开封就直接冲泡会感觉有点“闷”。

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如何“醒茶”?

通常所说“醒茶”包括两个方面:干醒和湿醒,前者是冲泡前的唤醒;后者为冲泡时的唤醒。

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干醒,是在冲泡前,通过改变普洱茶的存储方式,以达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。这道细致的工序,可令普洱茶展现出深沉饱满的韵味,使其滋味更加醇厚与纯正。

对于干醒,茶人们有着自己的理解、方法和程序,一般来说,干醒分为三个步骤:茶叶解散、通风透气和茶罐储存。

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茶叶解散

这是针对饼茶、砖茶和沱茶等紧压茶的一个方法,即拆开包装后,将其解散(撬出茶样)。

在这过程中,需要注意的是:尽量保持茶叶的完整性。如果是压制结构较紧的,在解茶时要借用茶刀、茶针等工具,并控制好角度和力度,顺着茶叶的规律纹络去开解。

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02

通风透气

将解散的普洱茶(即将冲泡的茶品)摊置清洁、蔽荫处,让它和空气充分接触。为避免落尘,可在茶叶上覆盖一层宣纸或棉纸。

最重要的是,摊置的环境不可有异味,且要控制好空气湿度,以免茶叶沾染杂味、受潮,反而变了质。

摊置的时间长短视茶叶状况而定,一般两到三天即可,若是带有仓味,就要一周左右的时间,以使茶叶中的杂味更好地散去。

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茶罐储存

一般使用的是用紫砂罐储存。因为紫砂透气性、隔热性良好且避光,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,使茶质和香气快速凝聚。

除紫砂外,醒茶罐还可以选择竹制、藤编制、瓷制和陶制的等等,少数茶友使用没有杂味的纸盒或者自制纸袋,都可以起到醒茶的作用。

干醒普洱茶,需要注意的是:过度醒茶会使茶香散尽,所以需要控制好时间。已通风透气过的散茶块,放入茶罐中大约存放2个月,即可达到醒茶的效果。

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湿

湿醒,是让叶片与热水的接触,以提高茶叶自身的温度,令茶叶充分地苏醒过来。

湿醒普洱茶尤为注意两点:一是水温的控制,原料较老的茶,可用沸水醒茶,较嫩的要适当降低醒茶水温;二是冲茶后,要迅速出汤弃掉,避免过度浸泡而使茶浸出物质过多,而致使正式冲泡时茶味变淡。

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此外,还要根据茶叶的紧压程度把握醒茶的时间。压得较紧的茶,可以适当延长醒茶时间,让茶叶慢慢舒展;熟茶、黑茶等可适当进行两次醒茶。

醒茶,虽存在一定的争议性,但醒茶醒得好,确实能够很大程度上提升茶的口感,各位茶友也可以多尝试、多对比,实践出真知。

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