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巨匠 | 陈国义先生:品茗心得

普洱茶 六大茶王 188浏览 0评论

世间上可以被人恋慕的东西多的是,当然人各有好,恋者自赞!就以品茗来说,甲评乙的茶太淡,乙弹甲的茶太浓,旁人听着两方言论,甲有他的道理,乙也有自己的支持点,哪人的茶才是最好呢?老实说,这是无定论的话题。若然有人问我,什么茶是最好的,我会答他:只要自己最喜欢的,那便是最好的茶了。因为“茶”这种瑞草有各种不同的来处,品质各异,况且每人的冲泡技巧,使用器皿也不一样,当然效果也很参差。另外,甲喜好浓酽口味,乙则取清淡为佳,丙爱中庸之道,总而言之,品茶是各取所需!

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再者,有些茶在您未认识它的个性前,是未理解亦不容易找到方向和怎样去欣赏它的窍门的。

在未曾继续讨论以上话题之前,我建议初尝品茗者,最好能放开怀抱,舍弃成见,把自己处于一个空白之地,去从新认识茶为何物,慢慢找出其个性,然后去欣赏它独特之处。原因是茶叶来自不同的地域,有大叶种,中叶种,小叶种,论品质各有千秋,我们必须细心体会了解其长处和短处。例如当我们品尝一道优质的武夷岩茶时,自不然会期待它七泡余香,十泡有余韵的力量,可是当我们冲泡一道最合时宜的雨前龙井时,怎能要求它具同样风格,或说它不如岩茶呢!又或许爱好龙井者称赞它鲜爽迷人、豆香满口这优点是武夷茶所缺的,但持这种态度去评茶时,第一是对茶不恭,也不公平,第二是自己也失落了许多欣赏好茶的机会。

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真正的爱茶人,其思维并不狭窄,常会用宏观的态度去尝试了解他物有各异的优点,只要缺点少于优点,那就应该是一道不错的好茶了。

其次当我们学会品茗时,理应知道茶香、茶韵都有特色,例如香气分别有淡雅,清幽,鲜灵,花香,果香,脂粉香,酒香,沉香,木香,甜香,至于韵味有稀薄,爽口如山水清甜,有厚润如雪耳汤,有强如青劲橄榄香而余甘,亦有贵如沈香木幽香之味,或有糯米与竹叶混合体的温馨味,更有焦糖与咖啡的糖香味,真是数之不尽。品茶如品人,心腔宽宏的,品味多元化,乐趣也较大。

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欣赏好茶不在乎它是否矜贵,只要自己能掌握几个板斧,自然可即时提升自己品茗的能力。重点是不直接取家中的水喉水煮泡,先处理或过滤去除氯气后才使用。二是不要买太下等,毫无质量的茶。三是水不能煮过沸成老水。四是茶叶不宜久浸。五是不洁的器皿或金属都不合泡茶。平时最好培养两个品质较好的紫砂小壶,以130cc–200cc为理想,当然喜爱普洱或红茶者,取150cc–200cc容量的茶壶为佳。如能够专一地泡出自己喜爱的茶,经过若干年后,总发现壶中有天地,箇中充满着人情,壶情,茶情,时刻都流露着一种依依不舍之情,有如乾隆王在退位之时说,“国不可一日无君,君不可一日无茶”之理。

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