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心得 | 如何煮好一壶白茶

白茶 六大茶王 123浏览 0评论

心得 | 如何煮好一壶白茶插图

秋分之后,天气转凉,爱喝煮白茶的茶友也多了起来。白茶的工艺在六大茶类中最简单、自然,没有经过揉捻,细胞保留较为完整,所以冲泡白茶时,浸出速度较慢。仅以泡饮,内含物质浸出不充分,通过煮饮,使其内含物质充分析出,同时,煮饮的白茶别有风味。

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与茶友交流,喜欢煮白茶的说,白茶煮后滋味更显醇厚、饱满和甘醇,而有的茶友则反映白茶煮后,茶汤苦涩,味道也不纯正了。

怎么样煮好一壶白茶呢?

什么白茶适合煮

一般将三年以下的白茶称为新茶,以上的称为老白茶。

通常的做法是新茶适合泡饮,老白茶适合泡饮、煮饮。

新白茶的茶多酚、咖啡碱含量较高,如果用煮饮的方式会将苦涩味快速释放出来。所以,煮饮新白茶,舌头明显有发麻发涩的感觉,而新茶特有的鲜爽毫香、丰富花香反而会变得寡淡。

心得 | 如何煮好一壶白茶插图2

老白茶既可以直接用来煮,还可以先冲泡,再煮饮。老白茶经过岁月的沉淀,变得持久耐泡,其叶底不仅耐煮,煮出来的茶汤还醇厚舒畅,十分饱满,更能体现老白茶陈化的魅力。

我个人倾向于干仓存储五年以上的老白茶更适合于煮饮。

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2015年石枞醇韵 福鼎高山石生白茶

煮茶最佳茶水比是多少?

个人认为并不存在所谓的最佳茶水比。比值的大小要根据每个人饮茶的习惯和爱好而定。

煮茶有直接煮和先泡饮再煮两种方式。

直接煮(当然,要先用盖碗沸水洗茶一次)的老白茶,茶水比一般控制在300-400毫升水,投茶量2-3克,个人根据自身情况适当增减。

若是先泡饮4、5道再煮的老白茶,投茶量可以在5克左右。

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可以用透明的玻璃壶煮老白茶,以随时观察汤色的变化,也为自己今后煮茶的茶水比和煮茶时间积累些经验。通过不断地实践,煮出一壶适己的老白茶!

煮茶的时间和次数越多越好吗

煮饮老白茶,“察颜观色”很重要,茶汤颜色的变化代表的是白茶内含物质析出的内容和程度。

直接煮的老白茶,在水温达到95度以上时,放入老白茶,适己的颜色出汤(一般沸后10-20秒)。后几道,煮的时间可适当延长。

先泡饮4、5道再煮的老白茶,可以沸水投茶,也可以冷水投茶,根据茶汤颜色变化掌握出汤时机(一般为数分钟)。泡饮再煮的老白茶,一般以不超过3道为宜。

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为了达到茶汤相对平衡表现,可以在出汤时,留一些底汤(母汤),以免煮饮时,由于析出太快,滋味单薄。

白茶不宜久煮,其重要原因是久煮会使难溶于水的重金属、农残物等物质析出,不利于人体健康,切记!

煮老白茶时加些什么养生?

煮饮老白茶,尤其是先泡饮再煮,或者直接煮三道以后,可以加入一些什么材料既不影响茶的风味,又起到养生的效果呢?

一般而言,这个问题要考虑加料与老白茶的性状是否匹配。按照传统的中医理论,红枣、枸杞、老陈皮与老白茶同属性甘温平之物,红枣补中益气、补血安神;枸杞滋阴润肺、护肝明目;陈皮健脾和胃、平咳消痰。性状相类,比较适合同煮。

中国地大物博,各地食俗不一,茶友可以根据自己的养生目的、与老白茶性状相合或者当地传统与茶配伍的食材选择添加。

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五年陈新会陈皮

特别要注意的是,我们往往关注老白茶(主料)的品饮安全问题,而忽视了配料的农残等食品安全问题。建议加料要经过沸水处理后再投入壶中。

白茶素有一年茶、三年药、七年宝之称。祝愿我们每位茶友用好茶药宝,煮好一壶茶,收藏财富,品饮健康!

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八年醇韵  福鼎老白茶

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