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泡茶,究竟什么水最合适呢?

茶叶初级入门知识 六大茶王 134浏览 0评论

今日一朋友来电,说在版纳喝的茶带到山东怎么味道就变了呢。同样的茶,可是香气,口感却完全不同了。我听了,只问一句,你什么水泡的,便心中了然。再好的茶,没有人认真待它,就如一只名犬送到乡下一般。想着我曾赠予朋友的古树茶若被他们自来水泡,大茶杯随意拎手里,或者挂电动车上的情景,心下不免戚戚然,总觉得辜负了那茶。

古人曾云:“沏茶之水,山水上,江水中,井水下。”然而,随着现代社会环境污染的加重,我们的生存环境发生了很大的变化,山不再青水不再绿,江河的水更是不能直接饮用,连农村的井水也要挖至100米以下……

可是想泡一壶好茶,又岂能离开一壶好水呢。好的水不仅易于提茶香、泽茶色、引茶味,更能将茶道与养生,融合为一,口感与健康兼得。那么那种类型的水,适合泡茶呢?

水不同,泡出来的茶味道自然不同。

【自来水,绝对不是首选】

自来水源一般来自江、河、湖泊,是属于加工处理后的天然水。硬度偏大、水中可能还会含有用于消毒残留下来的氯气,对茶汤的滋味、香气都有一定的影响,不是泡茶的首选。如果有条件,安装一个净水器吧,至少使用过滤水会好很多。

【井水,深层井水宜泡茶】

井水属地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论。一般说,深层地下水有耐水层的保护,污染少,水质甘美,是泡茶好水;可是身居都市的我们就别想了。浅层地下水又极易被地面污染,水质比较差,如果用来沏茶,真的有损茶味。

【矿泉水,能与茶味相得益彰】

矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水,含有一定的矿物质和微量元素。但是也有部分矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子,是永久性硬水,如果是这样的矿泉水那就不适合泡茶了。如选择合适的软水类矿泉水,则能与茶味相得益彰,最大化发挥一杯茶的好滋味。所以,选择矿泉水,也要选对哦。

【纯净水,简单保险之选】

纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源,好的水纯度很高,不含任何添加物,是可以直接饮用的软水。虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥,但也不至于损害茶叶的滋味。对于我来说,日常泡茶,用桶装纯净水,相对简单也保险。至少对茶汤的品质无增无减,能表现出茶汤的真味。

如果你是对生活有要求的人,那么选择了合适的水,还要考虑适合的壶。那么也顺便给大家分享一下,那些更适合泡茶。

饮水机,能不用,就不用。

饮水机热水温度一般达不到沸点,一般加热到90℃左右就会自动保温,比如:一般泡普洱茶和乌龙茶都需要用100℃的水,才能使茶叶的口感及香气发挥到极致,而饮水机里的水温是不够的。

另外饮水机安全卫生得不到保证,不太适合用于煮水泡茶。

电热水壶,对水质无改善

煮水速度快,方便实用,但电热水壶没有净化水的功能,对水质没有明显改善。用电热水壶煮水,泡出来的茶口感可能达不到最佳。但是刚开始学习喝茶的朋友还是先将就吧。等你5年茶龄了再升级。

铁壶,适合冲泡高温茶类

铁壶——黑茶,黄片,老茶的最佳搭档,用它煮水不仅能够改善水质还能提升茶汤的口感,且煮水能够完全沸腾,保温力超强,适合冲泡需要高温的茶类。缺点嘛,就是你不能偷懒,需要经常保养它哦。

银壶,改善茶汤口感

这个比较高大上了,土豪首选,银壶煮水有杀菌除异味,改善茶叶品质的作用,获得更好的口感。用它煮水至清至纯,含氧量高,用来泡一壶古树茶,才算不辜负啊。关键它还不容易生锈,又很好保养。更是不挑茶,啥茶都可以用银壶水冲泡。

陶壶,使口感柔滑

个人觉得,这个适合消磨时光的人,陶壶本身可吸附矿物质,对水能起到一定的净化作用,使茶水口感更柔滑,喉韵更为细腻,可扬茶香,亦可醒新茶之味觉。虽然它的缺点是煮水比较慢。不过你可以选择来个陶杯试试。

总有些朋友会疑惑如何煮水泡茶会更好喝呢?

唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载,大意是:一沸鱼目有声,二沸涌泉连珠,三沸腾波鼓浪。 用于泡茶的水,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。

如果煮的太久,水中的含氧量降低,则活性降低,即我们平时说的水“煮老了”,对茶汤影响也不好。但如果是使用自来水泡茶,就需要把水煮久一点。因为自来水中带有消毒残留下来的氯,沸腾时,把烧水壶盖子打开,让水保持沸腾一分钟左右,能够除去一部分的氯,降低水的异味。小心不要被烫伤。

还有,不同的茶叶水温也不同。比如:细嫩一点的绿茶和红茶,80~85℃冲泡最好,普洱茶和乌龙茶就必须要100℃的水来冲泡,才能完全释放出茶的香气和滋味。

泡茶不只需要优质水的那份甘甜的滋润,还需要在选茶和水温等多个方面加以把握,并注重泡茶细节,才是“泡一杯好茶”的必经之路。

朋友们,你们都学会了吗?也愿喜欢茶的朋友都能遇到适合自己的茶。而你的茶也能有幸遇到属于它的水~

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