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知识‖品评昔归生茶的经验(四)

普洱茶 六大茶王 246浏览 0评论

总体而言,昔归茶鲜爽、活泼、轻盈,有独特的花果香。半年内的饮茶略凌冽,陈茶饱满、绵醇。适口性不错,同样适合入门级的茶友。

上佳的昔归茶,茶香溶于茶汤中,茶香、茶汤合二为一;多层次的茶滋味在口腔中徐徐展开。前韵的茶的鲜爽、润滑,花果香渐次呈现;饮后,中韵呈现,茶汤存留于口腔中,饱满感充盈、丰沛,回甘显现;上佳的昔归茶,当茶汤滑入食道时,能感受到茶滋味与茶香在胸腔回绕。

绿茶与普洱茶,无论品种、生长环境、生长速度皆不相同,因此普洱茶、绿茶的品鉴标准具有明显差异 。

绿茶氨基酸含量高,多酚类物质、生物碱等物质极少,因此滋味鲜爽,几乎无苦涩。普洱茶中多酚类物质、生物碱含量比绿茶高很多,因此品茶时,略有苦味,但以无涩感、苦味能迅速化开为最佳。

品评昔归茶可从以下十要素测评品评,同时树龄、海拔、雨水、施药、是否向阳等自然因素,都会影响茶香和滋味。

评判

标准

详 细

说 明

昔  归

生   茶

浓度 茶汤对舌面的刺激程度 茶汤渐浓,总体口感柔和、清新,甘甜适口。茶质一般,哪怕经历闷泡也容易出水味和苦涩感;茶优,即冲即出汤,其滋味也浓厚醇和、有韵味。比冰岛滋味略浓、稍凌冽。
厚度 茶汤中内涵物质丰富程度及黏稠的程度 树龄不同,茶汤厚度不同;总体而言,茶汤水路爽滑、细腻、不烈不燥。树龄越高、茶树接受的日照越充足,茶滋味越强烈。
甘度 甘甜程度 新茶带有明显的花果香。树龄越高的原生态茶,苦感越低,回甘中带有清凉感;茶质越好,生津、回甘越快、越明显;树龄越低、日照少、水气多的茶则回甘少,茶汤不够清澈。
鲜度 爽口新鲜的程度 高鲜爽度;年份越高鲜爽度越低,花果香甜渐淡,但木香渐出。
醇度 柔顺程度 茶质越好,味道越醇正、清爽,香甜
涩度 粗糙、割舌、味觉麻木的程度 新茶略带涩感,其中高山古树茶因氨基酸、茶多糖等内涵物质丰富而涩感极低;低海拔、小树茶因茶多酚、咖啡碱含量较高,涩度较为明显。施过农药、化肥的茶叶,涩度较为明显,并且喝完茶后易出现口苦、口干之感。若茶汤中带有明显的粗糙、割舌的感觉,请大家谨慎购买。
收敛感 舌面因受茶叶内涵物质影响而产生的收紧感的程度 无明显收敛感、刺激性为佳。昔归茶柔顺、活泼,适口性较强。
陈味 陈化后的味道,失去新鲜的味道 五年以上的陈茶绵软香甜,木香、陈香显现。
嫩度 原料鲜嫩的程度 生茶以一芽两叶、一芽三叶的嫩芽为主。
火工度 炒制、烘焙茶叶时的活力高低程度 以无火工味为佳;若炒制时火力太高,或者炒制时间太久,茶汤中易出现锅味、焦糊味

关键点:收敛感≠涩感

收敛感:某种多酚类物质与唾液蛋白结合,进而在舌面形成的一种收紧的感觉。收敛感强,从一个侧面以为这茶叶中的茶多酚含量高;茶多酚总体而言,是抗氧化剂,去除自由基,对心脑血管有保护作用。

涩感:舌面产生的粗糙、割舌、味觉麻木的感觉。往往和树龄高低有一定关系。

树龄低的茶树,往往以氨酚类物质生长代谢模式为主,氨酚类物质是引起茶叶中青臭味、涩感的主要因素。

古树茶,往往以碳基物生长代谢模式为主,因而茶汤中的香甜、油润感越充足。

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