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知识‖品评昔归生茶的经验(二)

普洱茶 六大茶王 235浏览 0评论

二、茶汤:

知识‖品评昔归生茶的经验(二)插图

制成不足半年的新茶,汤色澄净透亮,略泛青绿;半年后,汤色由青绿转为金色。存放三年及以上的陈茶,汤色橙黄;存放五年以上的茶,汤色转为橙红。

知识‖品评昔归生茶的经验(二)插图1

如果一款当年的新茶,其汤色已经呈现轻微的橙黄色,而茶汤没有糊味、草青味,反而是香甜为明显,则有可能是制茶人在萎凋、炒制、揉捻过程中,增加时间,让茶叶保持较长时间发酵,促使茶多酚、生物碱快速分解,迅速去除令人不悦的气味,让香甜的滋味更显。

但这一类茶,茶汤的饱满度、厚重度、回甘度,无法与自然陈化的老茶相比;甚至仍有轻微苦涩感。

待茶底彻底泡开后,可查看茶叶特性。

彻底泡开后的昔归茶,新茶呈鹅黄色,若叶底鲜嫩、厚实、匀称,并且呈现出如绸缎般的光泽度、油润度,摸起来也厚实、有弹性、不易揉烂,那么大致能判断此款茶,质地不错,树龄约在百年及以上。

知识‖品评昔归生茶的经验(二)插图2

当我们挑选茶叶时,可以从茶叶的整碎程度、色泽、油润度、叶质厚度,茶汤的色泽,是否有糊底、大面积叶片烫伤等因素,来判断这款茶茶质究竟如何,以及它的实际状况是否符合描述。

糊底:一种工艺伤。炒茶时,部分茶叶因高温烫伤,形成糊点,茶叶边缘最易被烫伤;糊点从茶叶上剥落,糊底指的是所有的糊点。

品质好的茶,匀整、无明显碎裂,从饼茶中撬下的茶,有零星碎渣为正常情况;若饼茶的中心部分,未撬动的部分,仍然有大量碎渣出现,说明制茶者在压制茶叶时将碎茶包在了中间,降低了饼茶整体品质;但龙珠、散茶等以匀整为佳。

茶汤色泽以清澈、透亮为佳,灯光下有反射油亮的光圈为上品。

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