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滇红 | 杯子里的四月天

滇红 六大茶王 208浏览 0评论

滇红茶属全发酵茶,因产自于云南所以取名为滇红。是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。滇红茶以凤庆县出品的凤庆红茶最为著名,汤色红浓明亮,香味浓郁,被誉为红茶之上品。

采摘:纯手工采摘,红茶对鲜叶的要求相对较高,采茶时仅采一芽一叶。

萎凋:鲜叶采下后,老师傅将鲜叶均匀地摊洒,通过晾晒等过程使茶叶失去光泽,叶质柔软,梗折不断,利于下一步揉捻。

滇红 | 杯子里的四月天插图

揉捻:红茶需要更彻底的破坏茶菁表面,破坏细胞壁,使茶叶浸出物与芳香类物质能散发出来。茶叶在揉捻过程中容易成形,并增进色、香、味的浓度。同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

滇红 | 杯子里的四月天插图1

发酵:发酵是红茶形成品质的重要工序,目的在于促进茶叶多酚类物质在酶的作用下,使绿色的叶子产生红变,发酵是使茶色香味产生变化的重要环节(正常5-6小时,具体时间以当天天气为准)。

理条+初烘:

滇红 | 杯子里的四月天插图2

滇红 | 杯子里的四月天插图3

烘干:采用高温烘焙,迅速蒸发水分,以固定外形,保持干度以防霉变。干燥的目的是停止发酵,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的醇厚、香甜浓郁的香味。(①道火:烘干;②道火:提香)

这几个工序只是完成初制,后序的精制还需要:拼堆,烘干机(高温提香),过筛,烘选……等几道工序的。

这次郭子剑老师带领团队上茶山参与了制茶过程,为的就是给茶友们带来其精心挑选和制作的好茶,在接下来即将面世的新品中,我们将为大家揭晓滇红中的高颜值小鲜肉——小金丝。新品上市在即,请大家拭目以待。

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