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邦东的岩韵加上浓烈的布朗,一款难忘的熟茶

普洱茶 六大茶王 83浏览 0评论

这款熟茶我想了很久来怎么来介绍他,从品质、从选料、从拼配、从发酵、从口感……想了很久,还是觉得这款茶以后带给我最深刻记忆还是因为这个寨子的这些事,在我从小到大的人生经历里面,一个寨子,到了2020年还没通电,我是不敢想象的。

邦东的岩韵加上浓烈的布朗,一款难忘的熟茶插图

震惊开玩笑的吧?现在还有没通电的村子今年4月初在勐海的时候,听到白师哥说起过几次这个村子,说偏的很,这几年他也才去了几趟,4月18终于成行去到了。路程是真的远,到了寨子不得不感慨,周边全是森林,就这么十几户人家,300来颗古树茶,仅因为这里有古茶,能有收入,村民不舍离开。

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邦东的岩韵加上浓烈的布朗,一款难忘的熟茶插图2炒茶,还是前两年才用土搭的灶台。摊凉鲜叶还是用席子在房间的木板上,这个状况在《普洱杂志》11月刊刚好见到了,书上提的这个还是在20世纪90年代茶农家比较常见。

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邦东的岩韵加上浓烈的布朗,一款难忘的熟茶插图11从茶山来看,贫穷如这里的真没见过;逛了茶园发现,这里的树很大的,也有很高的,而且这地方淳朴到连茶王都和其他古树一个价。

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惊喜这里的茶刚猛有力回到朋友家里,喝了一泡前一天晒干的茶,茶质太刚猛、体感也很猛,茶的个性太鲜明了。但是干茶只有1kg,问了下今年这家人的收入只有几千块,而且茶叶不发芽,这才采的第一次。

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邦东的岩韵加上浓烈的布朗,一款难忘的熟茶插图19整个寨子的古树也没多少鲜叶,都被其他寨子进来的几波人零散买走了一些;古树之前发芽都难,根本谈不上大面积开采。

当即就决定,让这家人帮收鲜叶,家里面也能多点收入。就让白师哥跟他们沟通,把后面整个村子发的古树都买下。

感恩最后的这些叶子5月2号前,连着几天,村子的古树全部采了一遍,这边的采摘,根本不需要挑拣,非常漂亮的干茶,加上之前的1公斤,总的有65.1kg春茶。我能买到我心里想要的茶,我是开心的,况且今年天气特殊,这个时间段的茶就和往年4.15左右的茶差不多。哪怕是这个时间段的茶,价格在布朗山也算中高价位的了(价格在贺开-班盆古树之间)。

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遗憾茶树惨,寨子今年更难5月3号,我让做的茶晒干了收起来没多久,这边却下起了大冰雹,房子被砸烂了,茶树上的老叶子也被砸得一片不剩,枝条也有砸断的,今年已经是比较极端的天气;再加上这一波冰雹,古茶树太难了,寨子也太难了。

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邦东的岩韵加上浓烈的布朗,一款难忘的熟茶插图27古树茶未来几年都需要喘喘气了,春茶的品质几年内都不会有现在或者之前的品质了(朋友家还有三年前收的这里300kg散茶,当时的价格就比现在还要贵两倍多)。寨子后面的收入只能依赖于他们这几年种的小树茶了。好在这边土地比较好,出来的茶味道足。

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珍惜让茶得到更好的运用这款茶个性太强,好多喝过的朋友都接受不了这种太直接的茶汤,苦来的太直接(不是寡苦),是有冲击力、穿透力的苦。这样的特点使得这款茶很不协调,除了找到最佳的拼配方案,不然很难去用好他。我试了很多比例,受限于接触的茶、拥有的茶有限,找不到合适的解决办法。在6月底就把茶寄给了高俊言老师,这地方的茶很难用,很难把握度,经过两个月的不断尝试,我在8月底的时候喝到了使其协调的拼配。运用存放了2-3年的邦东区域拼配的古树再与之拼配,使其在刚猛冲击的同时,有一个坚固的根基。

邦东的岩韵加上浓烈的布朗,一款难忘的熟茶插图30(点击图片,可以阅读邦东茶区介绍–用的茶与图片的茶地无关,仅为示意)

邦东的岩韵加上浓烈的布朗,一款难忘的熟茶插图31我想了下,做生茶还是不容易被接受,哪怕拼出来的茶已经很好喝了,喝着就像五年以上的较好的布朗系陈茶一样。为了得到更好的口感,让适口性再进一步提升,也为了做出个性更鲜明的茶品,决定用来发酵。

在匀堆潮水前又抓了一泡,厚稠、甘润、饱满、有冲击力,我的心里是比较期待口感已经达到陈化后的茶能发酵出什么样品质的熟茶。

原料配比:这款茶为先拼配,再发酵。其中94%为头春古树茶,6%布朗山古树秋茶。布朗山(2020年头春茶64kg,2019年古树秋茶10kg),邦东茶为2018年邦东区域拼配的古树头春茶80kg。

名称:岩韵布朗(最终以成品包装为准)

发酵重量:152kg

预计成品:100kg左右

原料负责:吾茶共饮

发酵制作:高俊言

发酵地点:西双版纳普文镇

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关于成品我喝到的口感岩韵在10月28日开沟,我现在开汤记录用来喝的样品进了烘房,因有朋友要来昆明试样,就烘干了一点发来昆明。正常走水干燥的茶其中1件散茶在11月23日前能到达昆明。时间:2020年11月16日下午投茶量:9g茶水比:1:13

邦东的岩韵加上浓烈的布朗,一款难忘的熟茶插图37干茶条索紧结,芽头红润肥壮显毫,整体色泽红褐油润。闻着浓郁脂香,沉稳而甜润。

热闻干茶,香浓郁绵长。洗茶三次,挂杯有糖香、略有一丝花香,叶底香气浓郁有冲击力。

邦东的岩韵加上浓烈的布朗,一款难忘的熟茶插图38第一泡,10s。茶汤红浓油亮,入口浓厚、饱满,汤团而有绵绸感,把苦感裹在了汤里,咽下茶汤后,口腔里的苦一丝丝的在化,喉咙也有苦的感觉。苦的香在口腔停留较久,化的感觉是绵绵不断,停下来接近2分钟还有一丝感觉。

第二泡,10s。与上一泡一致。第三泡,15s。茶汤红浓油亮,甘润的汤感开始显,苦与甘润的茶汤融在一起,在口腔内显得非常有质感。咽后一丝一丝的苦在化掉。第四泡,15s。茶汤红浓油亮,倒茶汤稠感明显,入口甘润绵实的汤感为主导,将那一丝丝的苦裹在汤里,在茶汤咽下的时候苦才在口腔释放出来。

邦东的岩韵加上浓烈的布朗,一款难忘的熟茶插图39第一泡第五泡,15s。茶汤红亮油润,入口有“岩茶”产区独特的汤感显,在口腔内整个茶汤显得非常有质感,团感非常好,随下咽后,口腔内感觉还有内容。第六泡,20s。茶汤红亮油润,茶汤绵滑而有实感,在口腔后段是甘润感,舌面绵绸感好,舌尖苦甜交织。第七泡,25s。茶汤橙红油润,入口绵甜感好,甜的感觉比较有渗透力,口腔的苦还在丝丝不断,不去感觉苦的时候不影响体会其他感觉。第八泡,30s。茶汤橙红油润,甘甜,汤滑。

邦东的岩韵加上浓烈的布朗,一款难忘的熟茶插图40第五泡第九泡,40s。茶汤橙红油润,甘甜,汤滑。第十泡,50s。茶汤橙红油润,甘甜,略薄。第十一泡,1m。茶汤橙黄明亮,甘润甜滑,微微有芽头多特殊的香甜显。第十二泡,2m。茶汤橙黄明亮,甘甜,微苦。

邦东的岩韵加上浓烈的布朗,一款难忘的熟茶插图41第九泡第十三泡,3m。茶汤橙黄明亮,略有水味。第十四泡,5m。茶汤橙黄明亮,甜滑显涩。第十五泡,5m。茶汤橙黄明亮,甜滑。第十六泡,5m。茶汤橙黄明亮,甜滑,略有水味。

邦东的岩韵加上浓烈的布朗,一款难忘的熟茶插图42混合茶汤,红浓油亮,有稠感,入口瞬间有明显的苦,口腔有甘润的甜实感,苦也是丝丝化掉,显得整个茶比较立体,在口腔留存时间长、又显得比较有层次感。

邦东的岩韵加上浓烈的布朗,一款难忘的熟茶插图43叶底红褐油润,色泽匀齐,柔软、有弹性。

邦东的岩韵加上浓烈的布朗,一款难忘的熟茶插图44这款茶前期茶汤浓度比较高,所以出汤较快,重泡下的这款茶估计90%茶友是受不了的。缩短冲泡时间,能明显感受到这款茶独特的汤感、稳定性、层次感。

价格这是一款不会去复制的茶品这是一款风格非常特别的茶,有着布朗山的浓烈、厚实、苦底,又兼具邦东区域的“岩韵”,茶汤苦甜交织,汤质又具有典型“岩茶”产区的甘润、茶汤稠实丰满。这款茶复制的难度对我个人而言,非常大。预售周期:即日起—2020年12月31日

预售价:3800/kg

零售价:1480元/200g;2580元/357g

品鉴样品:128元/24g(包邮)

预售结束:77元/8g(包邮)

支持预定,价格更优惠

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一个偶然去到的村寨,一批自然灾害前的茶叶,做出的这款熟茶,达到这样均衡的口感,一段值得被珍惜的回忆。

注定是做茶生涯中难忘的一款茶品。

——-岩韵布朗发酵周期回顾——-今年跟的三个发酵的熟茶堆(毕竟中间要经历30-40天),这一款茶是全程发酵最相对完美的,没有碰上任何不好的烦恼,弯弓古树熟茶、冰岛老寨熟茶,或多或少都在天气问题上碰到了一点不好的状况。

发酵前,高老师就给我讲过,这款茶的发酵速度会很快,因为这个茶的嫩度高,周期会比普通的茶快,效果也好。

发酵时间:2020年9月28日-10月28日发酵周期:30天翻堆次数:5次

潮水、装箱2020年9月28日-29日看着一层一层的匀堆,看着茶叶第一天是怎么潮水的。

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第一次翻堆2020年10月6日下午这款茶在第一次翻堆的时候,表现就比另外二堆同时期的气息更舒服。

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第二次翻堆2020年10月13日下午这一个熟茶堆比另外两个后下堆七天,之前遇到的细节处理问题,这个茶都得到较好的解决方案。

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第三次翻堆2020年10月20日下午干茶颜色开始转变,看着非常漂亮了。

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邦东的岩韵加上浓烈的布朗,一款难忘的熟茶插图772020年10月23,3翻➕3天,开汤

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第四次翻堆2020年10月25日2020年10月26日开汤,口感达到最佳状态。基本上大功告成,霉和杂味走的干净。

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第五次翻堆2020年10月27日

开沟2020年10月28日

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