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2020年的武夷岩茶,注定会让很多人喝错!

武夷岩茶 六大茶王 86浏览 0评论

2020年的武夷岩茶,注定会让很多人喝错!插图

《1》

下午,在小房间里试茶。

刚好有朋友过来,我故意考考他。

“来,喝茶。”

顺手烫了一个茶杯,倒了半杯茶给他。

他尝了一口汤水后,露出了惊喜的表情,紧接着去闻盖香。

“这盖上的香气变冷后,桂香更足啊。”

“这是第几泡茶汤了?”

“这款肉桂,接下来要推吗,感觉很不错啊。”

……

闻言,心里给那位常过来蹭茶的老朋友,翻了个白眼。

谁告诉你说,这是肉桂啦。

看来作为喝茶多年的茶客,也少不了马失前蹄的时候哇。

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《2》

不卖关子了,下午喝的茶,其实是坑主家的正岩金柳条。

朋友过来的时候,刚巧喝到了第四冲茶汤。

刚用沸水冲出来的刹那,盖香上的主角,是清甜的花香加上奶油香。

而细啜汤水,滋味层次劲道十足。

微微带有一股老树的辛辣味,但很快的就被接踵而来的花香,奶油香覆盖。

像是裹挟着西风的淅沥秋雨,隐在了一池塘的水里,了无痕迹。

对上述的香气和滋味,逐一做了记录,写在了小本本上后。

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接了一通朋友的电话,将他从外面迎了进来。

再回到茶桌旁坐下时,公道杯内的汤水,已经彻底放凉了。

将冷后的茶汤,倒给朋友后,自己也留了一杯。

果然,冷后去闻香,焦糖香,木质味,微微带着辣感的气息,迎面而来。

而在滋味里,柔滑细腻,劲道十足的表现,还是没有半分颓势。

继续将水烧沸,泡第五冲茶汤。

柔美的甜花香和奶香,依旧是盖上的主调。

揭开盖,就能闻到这两股个性分明的香,齐齐袭来。

而这一冲的茶汤,柔滑的汤水里,伴着几分沉郁的药香和木质味。

放下杯,仔细回味,留在嘴巴里的滋味极有层次感。

很像在吃千层糕,剥开一层,还有一层。

回味感受的过程,充满乐趣。

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《3》

喝过了两冲茶后,将谜底揭晓给了朋友。

然后,他一脸不可思议的表示:

“为什么这和他去年喝到的金柳条,不太一样?”

很显然,和天气的变化有关。

去年的冬天干旱,对武夷山的岩茶,福鼎的白茶,都有不同程度的影响。

而做茶这件事,偏偏靠的是看天吃饭。

从去年冬天到开春的干旱,带来的最直接的影响,在今年五月的时候,就已经特意提过了——茶青大减产。

尤其是半岩的,外山的,以及部分岩上的茶,受影响严重。

相对来说,种在正岩坑涧里的茶,茶园管理仔细,有溪有涧。

整体区域小气候潮湿,能够自行调节,减产情况不算明显。

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不过,记得很清楚的内容是,刚结束五一假的那会儿,打开手机看朋友圈。

接连看到好几位朋友在愁眉苦脸的,在发相似内容。

“大减产,收不到青”;

“天气这么好却没青可做”;

“一个上午只做了两桶茶青”

……

另外干旱的天气,除了带来减少外,对茶叶的品质也有影响。

从大的背景看,对岩茶的香气提升有好处。

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因为,从大致的做茶思路看,鲜叶含水量少的茶,肯定比含水量高的青叶,更好做。

至少是叶脉、茶梗、叶面,都能实现均匀的走水。

不容易在叶脉和茶梗里,造成积水。

走水更透的岩茶,当然连带后面的焙火,都变得轻松起来。

旱青的茶,内部的芳香物质浓缩。

早在今年毛茶刚出来时,就有茶农向我们大胆放了话。

“今年的茶要是做出来不香,那就是工艺上有问题了!”

既然,岩茶的香气提升了。

那干旱天气对岩茶的滋味,又有什么影响呢?

直接引用茶农的说法是,“往年的坑涧茶单是毛茶就能泡十几水以上,今年的茶泡到十冲后,就渐渐不行了。”

果然,此涨彼伏。

今年的岩茶,香气更上一层楼时。

汤水的醇度厚度,多少受到了干旱天气的拖累!

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《4》

为什么会造成这样的局面呢?

天气干旱,从去年秋冬季一直到开春,武夷山都处于少雨的状态。

雨水少了,茶树发育变少,可采的茶青产量降低。

出现旱青的岩茶,茶香会转而变得更加高扬。

比如,在这款金柳条上,我就从没喝过这么浓的花香、奶油香、丛香、木质香、药香。

仿佛那些年在盖香和汤水里感受到的香气,今年统统来了场加强版。

但同时,因为鲜叶细胞里缺了水。

导致叶片细胞内的胶质积累,逐渐减少。

胶质少了,茶汤的醇厚度自然会有所下降。

像是下午试到的金柳条,本身它的特殊之处,在于是正岩山场里难以一遇的名丛。

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同时,树龄还不浅。

以至于,从头喝到尾,茶汤里都带着钝钝的木质感。

但和水仙相比,汤水不够醇。

好在失之东隅,收之桑榆。

它的茶汤里,滋味层次十足,带着一股劲道的老练感。

对比往年的滋味,今年喝到的茶,内质感更霸气。

甚至于,汤水里辛辣感,以及盖上略微带着“辣感”的花香,差点就让人喝出了乌龙。

要不仔细去感受,差点就让人以为,这喝得是肉桂。

其实,它是滋味浓郁,滋味丰富的老树名丛。

和水仙,和肉桂相比,大不一样!

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《5》

金柳条,是岩茶里的老品种了。

从第一年喝到它的味道时,它的风味在麻花的心里,就贴上了独特的标签。

它是外柔而内刚的武夷名丛。

对了,还带着特别的奶油香。

和水仙比,它拥有更加缤纷的香气。

和肉桂比,它的汤感更醇。

并且,和市面上大部分主花香的大红袍比较,它还带着老名丛的傲娇,有着木质香和丛香韵致。

虽然,今天的天气特殊,导致茶汤的稠度,不比往年。

但在滋味上的霸气和劲道,却得到厚积薄发,爆发式的呈现!

可以说,要想感受不同天气对武夷岩茶的影响。

今年的岩茶,值得细细感受。

稍加留神,你尝到的水仙,肉桂,大红袍,以及多种名丛和其它品种。

它们的香气和滋味,和往年总有不同!

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