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去年的秋白茶有点酸?可疑的两个原因一定要警惕!好茶都是甘甜

黑茶 六大茶王 149浏览 0评论

前几天收到朋友寄过来的一箱龙眼。

打开箱子,随手抓起一把,粗糙的枝干上挂着一粒粒黄棕色的小圆球,几片叶子夹杂在枝干间翠绿中点缀着金黄,颜色搭配极其赏心悦目。

轻轻剥开外壳,一层薄纱似的膜紧紧包裹着莹润雪白的果肉。

咬上一口,瓤肉厚实又细嫩,饱满的汁水从果肉中乍破,流窜在舌面上和唇齿间。

甜而不腻,糯而爽口的滋味让人回味无穷。

白茶中与之有异曲同工之妙的便是秋白茶,它也带来甘甜的滋味感受。

但有茶友说,去年买的秋寿眉今年喝起来却带有一股酸味,问这是怎么回事。

正常储存的优质秋白茶滋味必然曼妙无比,若是出现酸味,这两个原因值得深思。

去年的秋白茶有点酸?可疑的两个原因一定要警惕!好茶都是甘甜插图

去年的秋白茶有点酸?可疑的两个原因一定要警惕!好茶都是甘甜插图1

原因一:秋白茶制茶工艺粗糙,容易产生酸味

白茶制作过程中,主要有两道工序萎凋和烘干。

日光萎凋时,将采摘下来的茶青及时薄摊薄晾在离地70公分的水筛上,接受自然风力和柔和光照的洗礼,由此让茶叶内绝大多数水分散失体内。

若是新鲜的茶青没有及时摊晾,或是人为刻意的将其厚厚堆积在一起,闷堆的茶青内部喘不过气,最后在高温和水分的共同作用下,极易发酵出沉闷的酸味。

如此一来,不仅秋白茶的品质受损严重,而且在后期储存也难以陈化出绝佳的风味。

此外,在烘干过程中,没有将秋白茶的含水量控制在国标规定的8.5%以下也容易让茶叶出现酸味。

萎凋过程中会将茶青内大量的水分都蒸发掉,但还有少量水分残留在内需要通过烘干才能让白茶干度达标。

烘干时,制茶师傅依靠多年积累的经验,根据茶青不同的芽叶等级判断烘干的温度和时间,这样才能保证不损坏白茶内在物质的同时,又将茶青慢慢烘干以达到标准

要是白茶含水量不达标,新茶上市时短期内很难发现问题,但储存时间一长,缺陷便会暴露无遗。

由于茶叶自身含有多余的水汽,在存茶过程中无论如何用心细心,这些潜在的水汽由内而外干扰白茶的陈化过程,整体品质下降。

长此以往,白茶势必受潮变质生出酸味、水味、巧克力味等奇怪的味道,最严重的情况下还会生出霉味。

可以说,秋白茶遇上粗制滥造的制茶工艺,极易渥堆出酸味,或者含水量不合格的情况下,储存后不可避免的出现酸味。

去年的秋白茶有点酸?可疑的两个原因一定要警惕!好茶都是甘甜插图2

去年的秋白茶有点酸?可疑的两个原因一定要警惕!好茶都是甘甜插图3

《3》

原因二:秋白茶储存不当,茶叶受潮变质生出酸味

去年买的秋寿眉若是排除掉茶叶自身品质不佳的原因,那便是在储存过程中不小心让茶叶吸收到水汽。

干度达标的白茶吸附能力很强,一旦吸收过多的水汽自然会让香气和滋味都受到一定程度的损伤,久而久之原本甘甜的口感中会出现酸味。

有时候储存一些经常喝的茶,部分茶友便将三层包装后的白茶直接放置在落地一楼的地方。

然而经过严密三层包装后的白茶并非能安枕无忧,存茶环境也起着重要的作用。

若是遇上南方的梅雨季节或多雨的天气,空气中湿度严重超标感觉都能拧出水来,家里的墙壁和地板甚至出现一层厚厚的水珠。

此时将茶叶放在地板上与过多的水汽亲密接触,这些水汽会慢慢侵蚀外在的纸箱,进入塑料袋最后又渗入铝袋中,如此一来,白茶在密闭的空间里与水汽相伴,自然避免不了出现酸味。

是以,存放白茶时环境一定要干燥、密封、阴凉、无异味,并且三层包装后应该远离墙面和地面进行存放,如此才能更好的降低茶叶受潮变质的风险。

要是每次取茶时没有及时密封,这样的做法也会增加白茶受潮的概率。

不管是从大箱子还是从分装袋、铁罐中拿茶,都要在取茶完毕后先将袋子密封好,再开始泡茶。

假如拿完茶叶后,没有及时密封,等一会再回来封口,白茶暴露在空气中的时间加长,多次累积后变质生出酸味的可能性增大。

所以,买到优质的秋白茶,结果茶汤甘甜口感下降还出现不正常的酸味,便需要仔细检查下储存过程中有没有出现哪些纰漏。

去年的秋白茶有点酸?可疑的两个原因一定要警惕!好茶都是甘甜插图4

去年的秋白茶有点酸?可疑的两个原因一定要警惕!好茶都是甘甜插图5

《4》

去年买的秋白茶,在正常情况下,它现在应该是什么滋味?

自然是清润甘甜,没有一丝杂味和异味。

存了将近一年的秋茶,刚开箱便闻到一股浓郁的草药香,像是打开久放在中药店那一排排抽屉里的鸳鸯藤、夏枯草、百花蛇舌草飘散出来的香气。是一种非常舒服、安心又提神的味道。

烧开一壶水,烫壶温杯后投入5克的干茶到盖碗中,注入沸水后快速倒出茶汤。

第一冲汤水晶莹剔透,细啜一口伴着三分新茶的鲜甜美秒,清香温润。

等到第二冲,茶汤颜色渐深,从浅黄绿色变成樱草黄色,轻轻晃动公道杯,波平如镜的汤面荡起小小的涟漪。

入口的汤水宛若山泉一般甘甜,又带着牛奶般的丝滑和琼浆玉液般的口感。

第三冲后,茶汤的滋味展现渐入佳境,汤水极其淳和、绵柔、劲道缠绵婉转,给人的感觉像是一位温润如玉的书生,不霸道,但细水长流。

小口啜饮,细细品尝,细腻的汤感在口腔中缓缓移动,一股绵里藏针般的力道席卷而来。

即将变成陈白茶的汤水里,既不失新茶的清润爽口,又增添几分时光流淌后的稠滑和浆感。

总体说来,储存得当的秋白茶在将近一年的时间里,它的汤感依旧是甘甜,鲜香,顺滑,并不会出现不合时宜的酸味等异味。

去年的秋白茶有点酸?可疑的两个原因一定要警惕!好茶都是甘甜插图6

去年的秋白茶有点酸?可疑的两个原因一定要警惕!好茶都是甘甜插图7

《5》

熟透的龙眼,咬上一口,甜滋滋的汁水溢出果肉,在舌尖蔓延开来。

但要是遇上没熟透,心急采摘下来的龙眼,又酸又涩的口感直让人皱眉。

品质好的秋白茶,吸一口茶汤,汤水里的胶质丰盈多情,口感饱满而有韵致。

若是买到的秋茶制茶工艺不良,或是储存过程中疏于检查,一旦茶叶受潮变质,美好的滋味体验反而被酸味等不舒服味道取代,着实可惜。

酸味,是任何一款优质白茶中都不会出现的不正常味道。

正常的白茶应该是甘香悠远持久,茶汤甘醇饱满,不存在异味杂味。

秋高气爽时节,一杯香清甘活的好茶更能动人心脾。

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