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秋寿眉饼会有果香吗?为什么压饼后的白茶喝起来那么甜

白茶 六大茶王 91浏览 0评论

《1》

在六大茶类中,白茶和黑茶有压饼的习惯,像红茶、岩茶主流一直都是喝散茶。

白茶压制成饼后的,有着与散茶不同的风味。

有的人喜欢散茶的那股清丽感,而有的人更加喜欢白茶饼更加熟的滋味。

前些天有位爱散茶的茶友问了一个问题,他的朋友送来了秋寿眉饼,闻起来有股子果香,这正常吗?

这是正常现象,白茶饼内出现果香倒是经常的,若是散茶出现,除非重度发酵否则基本上是不可能有的。

而有些茶却是天生拥有果香,像闽北乌龙里的矮脚乌龙,它的品种香就是蜜桃香。

果香,并不是白茶天生的香型,而是破壁加发酵生成的。

既然都说果香不是白茶应该有的香型,为什么出现在秋寿眉饼内是正常的呢?

秋寿眉饼会有果香吗?为什么压饼后的白茶喝起来那么甜插图

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秋寿眉饼为什么会有果香?

上文也有说到过,果香不会出现在白茶的散茶里,而是茶饼内。

秋寿眉的果香是破壁和加重发酵程度后生成的。

白茶压饼自古以来就有了,古时候的压饼是直接把鲜叶采摘下来后,压制而成。

而现在的白茶饼是在萎凋和烘干后,储存一段时间后,再拿出来压制成饼。

古时候的茶饼,是直接用鲜叶压制而成的。

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秋寿眉饼会有果香吗?为什么压饼后的白茶喝起来那么甜插图3

而如今是将干茶拿出来,经过蒸软、包揉、压饼和烘干等工艺制作而成。

拿出干茶,进行称重(如今以七两饼为多数,就是350g),套上干净的布袋,放到蒸汽上进行蒸软后,把袋口合上开始包揉成团,接着打个结放进压饼机里开始压饼。

定型后,再低温烘干至含水量符合国标规定,就算做好了。

在包揉和压饼的过程中,茶叶受到外力的影响,叶细胞破裂,内部的细胞汁液就流了出来,这就是茶叶和茶梗之间含有的丰富果胶物质和可溶性糖。

这些物质释放出来后,形成了天然的粘合剂,把茶叶和茶叶,茶梗和茶叶之间粘合在一起了。

秋寿眉饼的果香,就是因为压饼时释放出来的那些果胶物质和可溶性糖,与空气中的微量氧分子发生反应后可能生成的产物。

而秋寿眉的散茶叶片完整,内含的果胶物质很难流出与微量氧分子发生反应。

所以,茶饼就是破壁和发酵的产物,那么自然生成果香概率更高。

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《3》

不少老茶友都知道秋寿眉压饼后,可能会生出枣香。

但是千万别误会,果香与枣香并不是一个概念。

枣香,相信喝过2016白露饼的茶友都深有体会。

它的枣香是煮红枣皮的那种清爽的味道,闻起来很是舒服。

枣香是果香一种,但果香却不只是枣香。

它们两者之间是包含的关系,果香是所有果香的一个统称。

果香中还包括各种干果的气味,如永泰李干。浆果香,如桑葚干。

这些果香的形成条件是不一样的。

而枣香的形成,是非常难得的。

要满足五个条件,第一,必须是有叶片有茶梗的白茶。

第二,原料必须是高山茶。

第三,制茶和压饼的技术要高超。

第四,储存的条件要一流。最后,必须要压制成饼,才有可能生成枣香。

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有果香的秋寿眉饼,并非都有枣香。

有茶友留言问,白茶压饼后,有了果香并不会更甜。

且甜与秋寿眉的关系并不密切,一说到甜,就会想到糖果,但是白茶甜不是那种过于甜腻的感觉,而是鲜甜、清甜。

白茶的滋味应当是香清甘活,其中的“甘”就是喝茶的一种体验,是回甘。

回甘是茶汤咽下后,舌面上泛起来的感受,是自喉咙到舌面上,升起来的一种微微甜意。

而用“甜”来形容白茶是不对的,甜太浓,太腻。

但是甘却不会,它是淡淡的,若隐若现的。

而且果香只是一种香气,不会为茶汤提供清甜感。

就像是柠檬散发出的气味也是果香的一种,闻起来很是清新香气,会为柠檬增加甜意吗?

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想来是不会的,想到柠檬,只会觉得口中泛起的酸意。

白茶饼只不过是白茶的另外一种形态,是在岁月的长河里历练升华转化,生出与散白茶不同的滋味和香气。

秋寿眉饼有着自己的风格,各具一格。

白茶压饼后的香气滋味会更加成熟一些。

茶叶压饼时释放出来的果胶物质和可溶性糖会让白茶有着更熟的汤感,有着更成熟的韵致。

秋寿眉喝起来清甜、回甘持久与形态无关,与内含物质有关。

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《5》

好茶的茶汤甜不甜,并不是判断品质最重要的指标。

高山白茶的茶汤中,喝起来的清甜程度确实会更高一些。

但是这种甜度并不是主力军,也不是判断一款茶品质的标准。

秋寿眉饼之所以入口便是清甜,是因为它的内含物质比较丰富再加上制茶师的认真做茶,就可以让它拥有清甜的茶汤。

再加上回甘中带着轻微的甜意,却非常清爽,那种甜一直伴随到了十几冲后,而且回甘非常持久。

那么,有着这样回甘的秋寿眉,定然是不普通的。

肯定是生活在高山茶园,温度、光照、水汽、土壤、空气质量全部一流,才可以孕育出如此优秀的白茶来。

一款茶好不好,可以在回甘中感受到。

茶叶中的内含物质主要来源于好的产区。

产区好,茶叶的营养物质含量高,例如茶氨酸的含量高。

茶氨酸可以为茶汤提供鲜爽的滋味,带来清爽的滋味。

工艺好,也是决定了白茶中内含物质是否丰富。

若是工艺上出了差错,破坏了茶叶内的营养物质,那这样的茶汤喝起来定然就不清甜了,回甘也不会很迅速很美妙。

拥有丰厚的汤感,持久的回甘,才是一款好茶的标准。

将茶汤咽下后,舌面上泛起丝丝的甜意,这样才是一款好茶的标准。

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《6》

总的说来,白茶喝起来的甜是清甜,而非是那种过分的甜。

若是过分的甜则表明这款茶并非好茶。

秋寿眉饼就像是长在溪边的树苗,随着时间的推移,它成长了,变得成熟了。

它生出了与散白茶不同的风味,各具风骚。

喜欢散茶的朋友,可以试着购入一两饼秋寿眉饼。

将相同年份的散茶和饼茶都妥当地存放段时间后,再拿出来品味。

到时候,定然可以感受到两种截然不同的感受。

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