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秋雨绵绵,岩茶只要干燥储存,就不会坏?

武夷岩茶 六大茶王 89浏览 0评论

《1》

听闻某人说,“岩茶只要干燥保存,就不会坏?”

我第一感觉是,他凭什么这么自信。

这要是遇到没做透的茶,不就一下子栽了吗?

想起之前在武夷山时,和几位做茶多年的师傅坐下来喝新茶,当时恰好有向他们提到岩茶保存。

将相类似的说法,跟他们一说后,他们都露出了苦笑的表情。

有位坑主家的老师傅,性子很直爽,快言快语的说,“要是每个客人都这样想,就不用解释后面返青的问题了。”

他们觉得,这只是某茶商为了销售,强行做出的说辞。

为此,他们从仓库里顺手拿了泡2015年的,没有复火的老丛水仙。

秋雨绵绵,岩茶只要干燥储存,就不会坏?插图

那款茶的在当年焙成足火后,非常畅销,没多久就清了货。

但过完春节,盘点库存时才发现,还留下了几两茶。

后来就一直放着没有动,放到现在发现出酸味了,没有了岩茶的火香,反而一股陈味。

平心而论,这一直放在仓库里的老岩茶,还是不经放。

要只做干燥储存,而不做其它措施。

那么,岩茶靠焙火才能吃进去的火,迟早都会全吐出来。

秋雨绵绵,岩茶只要干燥储存,就不会坏?插图1

《2》

我们都听过说一句话,叫纸包不住火。

将其运用到岩茶上就是,岩茶内部焙进去了火,存不下来。

茶叶作为草木之躯,干燥怕火。

好不容易,武夷的制茶人发明了焙火这道特殊的技艺,让岩茶拥有独特的风味。

焙茶的师傅们经过复杂的程序,让人让岩茶里的水仙、肉桂、其它品种等,焙进焙透了火。

做出来的岩茶,口感更成熟,还带有迷人的火香。

经过焙火的岩茶,在喝茶之前要先等新茶褪火,再去喝茶。

不然,“火气太重”就尝新,会上火长痘痘。

秋雨绵绵,岩茶只要干燥储存,就不会坏?插图2

但岩茶要等褪火后喝≠要等茶叶内部的火褪光光后,再去饮茶。

那样你尝到的茶味,完全没有半点岩茶特色

焦糖香极弱,接近于无,陈味重,像老普洱的味道。

我就遇到过很多,无意间放了很多年,期间没有复焙的“老岩茶”

因为茶叶本身做得透,焙得透,存茶干燥密封防潮等措施到位的影响。

有的确实是,没有返青出酸味。

但就是喝起来一股陈旧味,不像岩茶。

秋雨绵绵,岩茶只要干燥储存,就不会坏?插图3

水仙、肉桂、铁罗汉等基础的品种特征,也变得很弱。

蒙上眼睛去喝茶,哪怕是岩茶界的老司机,还真认不出水仙肉桂的影子来,反而觉得自己像是在喝普洱陈茶。

欧迈,噶。

这岩茶干燥密封存久了,风味变得不再像岩茶。

就凭这,还能说岩茶没有存坏?

从风味和品质的变化看,早已经变质变味到数千公里之外!

秋雨绵绵,岩茶只要干燥储存,就不会坏?插图4

《3》

最近是秋雨绵绵季。

福州因为连下了几天雨,早上出门已经变得冷飕飕了。

连着好几年下来,还真没有遇到这样的秋天!

因为下雨,最近在出货的时候,我们都反复叮嘱仓库的小伙伴,打包时要多细心,下雨天外箱要缠好保鲜膜,层层包装时要防潮防摔……

总之,做茶这么多年来,遇上潮湿天气就分外担心好茶受潮。

雨天湿气重,空气多水汽,一旦没及时密封,整箱茶就可能彻底受潮变质报废遭殃。

秋雨绵绵,岩茶只要干燥储存,就不会坏?插图5

既然秋雨季节,天气潮湿,岩茶是不是干燥储存后就不会受潮?

换句话说,就是岩茶还会不会返青?

对于此,奉劝大家一句话,别将岩茶的返青想得太简单!

武夷岩茶的受潮,是由内因加外因引起的。

天气潮湿,没有密封,是外因。

但在现实情况中,更常让人感到困扰的问题是。

“明明泡袋装的岩茶没有拆封,一直都是密封避光干燥存放,为什么泡出来喝时还是返青了?”

一句话,岩茶没做好,制茶工艺没有学到家。

当你买到的岩茶,不到半年就彻底返青出酸。

不必说,这肯定是半吊子的制茶师,做出来的“好作品”。

秋雨绵绵,岩茶只要干燥储存,就不会坏?插图6

之前,很多人都以为,岩茶容易返青是因为火功不够高。

或者是,轻火茶会比重火容易返青。

其实,这些想法都陷入了误区。

容易返青的岩茶,其实和自身没做透,水分保留过高有关。

岩茶初制做青阶段时,要是没有里外将茶叶做透、焙透,水汽堵在里面,再一把火焙高。

这样的茶,反而比很多做青做透的茶,更容易返青!

之前,喝过一泡制茶大师的轻火岩茶。

他的茶,焙火真的不高。

像那天我们喝到的名丛,尝起来最多不过轻轻炖了一道火。

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但不得不说,他的做青是真的好。

整款茶做完后,再装进泡袋内,放了一年。

再剪开泡来喝,还是压根没有一点陈茶味,清清爽爽,品种特征明显。

这样的做青水平,不得不让人佩服!

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《4》

提到岩茶只要干燥存放,就不会放坏。

还有这类的情况是,有些茶客觉得,反正他们买到手的岩茶都是已经用泡袋密封了。

一次一泡茶,省去了开箱开茶叶罐取茶,再原样密封操作的麻烦。

都已经有泡袋分成一泡泡的包装,这肯定算是密封存放了。

然后,就在岩茶储存上大意了。

为了方便平时喝茶和招待客人,随手将岩茶放在泡茶桌上。

或者是,基于胡建人外出离不开好茶的因素,随手就在车上备着几泡好茶。

但这些存茶做法,其实都不对。

秋雨绵绵,岩茶只要干燥储存,就不会坏?插图9

一来,泡茶桌边上水汽重,平时隔三差五,就要烧个水泡茶,水汽弥漫。

受此影响下,岩茶存放环境没有干燥保存,还是会返青。

毕竟,大部分用泡袋密封的岩茶,达不到真空包装的水准。

天长日久后会受到水汽侵入的影响,返青变质变味。

二来,将茶叶放车子上也不妥。

春末,夏季,初秋,全国大部分地区,都处于高温天气。

将车子停在露天,没有遮阳的地方,室温噌噌噌就上去。

从我的经验看,哪怕是车窗贴了很贵的防晒膜,也不例外。

另外,车子内部的密闭空间,气味很闷。

任何的好茶放在里面,时间长了,受到高温和异味的双重夹击,都有变质风险。

可想而知,要让岩茶不存坏,还真不止干燥存放那么简单!

秋雨绵绵,岩茶只要干燥储存,就不会坏?插图10

《5》

岩茶要真是只用干燥储存,就能彻底不会坏。

那么,这天下就万世太平了。

借用我在北京开店的朋友经验,如果武夷岩茶能彻底解决不返青的问题,那她卖岩茶的出货,也能跟白茶一样了。

但这说到岩茶久存的老大难情况,还真让人头疼。

岩茶的焙火后,那份独特迷离的妖娆气息,那份浓郁的焦糖香,焙火香,不好维持。

秋雨绵绵,岩茶只要干燥储存,就不会坏?插图11

哪怕各方面万无一失,但若非定期复焙,还真解决不了这道难题。

另外,做青没做透的岩茶,本身就藏着一颗雷。

哪怕后期的保存再用心,还是会悄然间返青变味。

最后,从存茶这件事看,岩茶保存也不止干燥存放那么容易。

还得避光,防异味,远离高温等。

不然,好茶的保存,还真没有某些人想象的小儿科!

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