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老茶客常常这么冲泡白茶寿眉,几杯都喝不够!

寿眉 六大茶王 170浏览 0评论

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浮家不畏风兼浪,才罢炊烟,

又袅茶烟,闲对沙鸥枕手眠。

宁静致远,方得始终,我是林方致。

秋意浓浓,秋果渐实。除了丹桂飘香,石榴,也在这时咧开了嘴。

秋天结果的石榴是漂亮的,红彤彤的果实闪着金黄色光芒,映着纯色的秋日蓝天。

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石榴的花和果都是艳丽的,红火可爱,象征着富贵、美满、吉祥,还寓意着子孙满堂。

人们常用“连着枝叶、切开一角、露出累累果实的石榴”的图案,象征多子多孙,称之为“榴开百子”。

朋友家院子里的石榴成熟了,沉甸甸的果实坠满枝头,拍了照片给我,并邀请我去他家里品尝,于是带上儿子欣然前往。

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酸酸甜甜的石榴很受孩子们喜爱,一人拿着一个坐在地上剥着吃,也给了大人安静交谈的时间。

交谈当然不能没有茶的相伴,于是看着朋友从书架上拿来一罐老寿眉茶,熟练用开水温杯,拿出茶叶投入还留有余温的盖碗中,5g的寿眉占据了整个盖碗,摇香后,沸水注入,茶香四溢,舒心。

出汤后,静置了一会儿,而后啜一口温热的茶汤,稠滑、甘甜、醇香,是杯好茶。

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和朋友交谈之际,他问了我一个问题:“冲泡寿眉时,需要减少投茶量么?”

这个疑问来自他某一次看另一位有人冲泡寿眉时,只用了三分之二的量,冲泡出的寿眉茶汤清淡。

冲泡寿眉时减少投茶量?是错误的做法

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按部就班的形式虽然缺了些意外之外的惊喜感,却是最不易出错的做法,泡茶就是如此,按照合理的茶水比例进行泡茶,才能冲泡出曼妙的茶汤滋味。

其中,白茶合理的比例就该是110ml的盖碗搭配5g的茶叶,不论是哪个等级的茶,都是这样。

茶叶的蓬松程度与茶汤的滋味没有直接关系,也不能决定茶汤滋味的浓淡。

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寿眉的叶片偏大,茶梗也较长,从视觉上看是蓬松的,将5g的寿眉干茶投入盖碗中,等级高一些的寿眉和盖碗持平,等级低一些的,直接超出盖碗的限制范围。

然而,我们将寿眉换成同等重量的白毫银针,发现白毫银针只能占到盖碗的三分之一处。

因此有些茶友便主观的认为,白毫银针占得面积少,投茶量便是少的,而寿眉占得面积大,投茶量会过多,从而减少了寿眉的投茶量,尽量让它向白毫银针看齐。

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但这种做法完全是主观臆断,与实际情况完全不符。

如果按照部分茶友的想法来泡茶,得来的寿眉茶汤的滋味必定是寡淡的,减少投茶量之后,茶叶能释放的内质物也相应的变少了。

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一杯茶汤中,提供苦涩味的是茶多酚、提供鲜味的是氨基酸、提供甜味的是可溶性糖、提供黏稠性的是果胶,这些物质减少,茶自然就成了不苦、不涩、不甜的“水”味。

所以,在冲泡寿眉茶汤时切记不可依据蓬松程度来决定投茶量,做一些没有意义的改变。

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为什么会有寿眉要减少投茶量这样的想法?

至于为什么会产生冲泡寿眉需要减少投茶量这种想法,无非是主观意识在作祟。

1.形态上

寿眉的叶片大,茶梗长,茶叶枝与叶之间相互搭桥,让寿眉看起来蓬松,占据整个盖碗。

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这与银针带来的视觉效果形成了鲜明的对比,于是便主观的认为在冲泡茶的时候要减少投茶量,避免茶汤滋味过于浓郁。

会有这样想法的茶友,大多是喝惯了银针、牡丹,拿寿眉来尝鲜。

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2.滋味上

我们常说寿眉的茶汤滋味较白毫银针、白牡丹重些,而白茶中的老茶的滋味更是偏于成熟,所以部分茶友便会觉得陈年老寿眉的滋味浓,需要减少投茶量。

其实不然,寿眉茶汤滋味的浓淡与茶叶内质多少,投茶量多少都有关系,投茶量多,茶汤自然味浓,投茶量少,则味淡。

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3.技术上

可能是因为冲泡时无法掌握好技术,因为寿眉蓬松,有时甚至会溢出盖碗,注水时很不方便,沸水在碰到梗叶时,容易溅起,弄湿周围。

所以便有了减少投茶量的做法,让寿眉只能被束缚在盖碗里,冲泡的难度就减小了。

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第三种情况是可以避免的,只需要在注水前,将寿眉茶叶进行整理一番,让枝叶之间的间隙变小,茶叶规整了,占据的空间随之变小,便不会出现沸水四溅的问题,泡茶的难度也没有加大。

合适的茶水比例,能得到的茶汤滋味也更加美妙。

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二、如何冲泡寿眉得来的茶汤最好?

首先,我们需要准备好茶具,煮水壶、盖碗、公道杯、品茗杯、克称、茶漏一样不能少。

其次,要先对茶叶进行体重检查,抓取需要的茶叶量放在克称上称重,根据盖碗大小去多补少,比例正确就是成功的开始。

然后对茶具进行一一的烫洗,清洁茶具,祛除茶具上的浊味,同时让茶具留有温度,以保证能得到最佳的品茶体验。

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之后便是将茶叶放入盖碗中,整理茶叶到规整的状态,然后盖上茶盖,上下摇动杯子,这一步叫做“摇香”,可以充分的激发寿眉干茶的香气。

再次整理茶叶之后,便可以注水了,注水时可以使用环壁注水法,让每一片茶叶都被打湿。

快出水,第一泡茶汤出汤的时间要快,拿起公道杯观察茶汤,黄绿的茶汤在灯光下熠熠生辉,美丽动人。

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剩下的工作就是品尝了,尝一口茶汤,新茶、老茶、春茶、秋茶各不同。

以秋白露为例,有着浓浓的秋意在其中,茶汤稠滑、莹润、新茶有清爽感、微微的甜意,像极了秋天。

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小结

茶汤滋味的关键除了本身质量和投茶比例也有着很深的联系,泡茶一定要注意细节,不要受主观臆断影响。

喝茶是一件让人舒心的事情,也是一件需要关注细节的事情。

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忙里偷闲的一杯茶,当然要色、香、味俱佳才对得起自己。

平时冲泡寿眉时,不要“吝啬”茶叶,足量的茶叶才能有足够的滋味。

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