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普洱茶历史悠久,但我们今天所喝的普洱茶历史却不足百年

普洱茶 六大茶王 119浏览 0评论

各位小伙伴,好久不见。

最近确实很忙,使得公众号好久没更新了,实在抱歉,也望各位小伙伴多多包涵。

好了,话不多说,直接开搞。

我们的口号是:搞事!搞事!搞事!

问:我之前看一篇文章说我们今天喝的普洱茶严格来说是新中国成立以后才有的,但普洱茶不是历史很悠久吗?

答:从特定程度上说,确实如此。

清代普洱茶制作工艺并不像现在那么统一,当时几乎每个茶号都有自己制作茶品的独特工艺,实际上当时的“普洱茶”更多的是地域命名而非工艺命名。

普洱茶历史悠久,但我们今天所喝的普洱茶历史却不足百年插图

制前发酵、紧压后发酵、工序重复等等,有的工艺接近黑茶,有的近似于乌龙茶,还有的原始工艺极为接近白茶。

上世纪五十年代中期公私合营宣告了号级茶时代的结束,普洱茶的制作统归国营,工艺也随之被统一。

由此也可以得知,所有由所谓老茶号后人重新创办的茶号,实际上与旧时祖上经营的茶号在工艺的传承上是没有多大关系的,所有旧时号级茶特殊工艺是全部失传的,至少绝大部分是的。

就算有传承,旧时工艺做出来的普洱茶,这个市场认可吗?

普洱茶历史悠久,但我们今天所喝的普洱茶历史却不足百年插图1

这就更别说连名义上的家族传承都没有的那些“收购后重新注册”的老茶号了。

问:老胡,8592里为什么会有红丝带,这到底是代表什么意思?我在网上查了很多,说什么的都有,我现在只相信你,望解惑!

答:这个问题比较刺激,信息量好大……

普洱茶历史悠久,但我们今天所喝的普洱茶历史却不足百年插图2

图:红丝带七子饼,生茶

先说红丝带吧。普洱茶业界所谓“无纸销台”概念,是指在上世纪八九十年代,因政治因素,两岸没有直接的经贸往来,普洱茶在台湾被定义为“匪货”(当时从大陆去到台湾货物的统称)不得进口和贩售。在台湾的茶商多采用迂回战术,去掉茶品外包纸、内飞等一切有“大陆元素”的印记,从香港等地转口输入;又或是通过中间商在云南订茶,用红丝带代替内飞。第一批红丝带饼茶是1987年台湾天仁的订制茶,第二批则发生在1997年。

但8592跟红丝带没关系啊,红丝带是生茶,配方类似73青。

普洱茶历史悠久,但我们今天所喝的普洱茶历史却不足百年插图3

图:“紫天”8592

而8592是熟茶,8592最早起于香港南天公司定制茶,第一批交货时间是1987年。后来因为包装与同期定制的8582相同,为了区别在熟饼上加盖天字印章,此即为知名的“紫天”印熟饼。

这种情况基本可以判断,要么是卖的人自己不懂,要么是卖的人希望你不懂。

问:老胡,你之前说过有“金花”的基本是茯砖,普洱茶里会出现“金花”是极其罕见的现象,那茯砖怎么就那么容易有“金花”呢?

答:因为传统黑茶,特别是茯砖的制作工艺里本身就有“发花”的工序。

普洱茶历史悠久,但我们今天所喝的普洱茶历史却不足百年插图4

图:显微镜下的冠突散囊菌

金花,即冠突散囊菌,是黑茶中的茯砖特有的发酵菌种。而“发金花”的工序必须是在茶品紧压后四十八小时内完成,靠的就是蒸压残余的温度与水分,茶砖需要在外干内湿外冷内热的情况下才能出金花。

但即便如此,成功发花也是概率事件,更何况是没有这道工序的普洱茶呢?

至于给你的感觉,茯砖更容易出金花是因为你生活在现代,还记得一句耳熟能详的话吗?“科技,改变生活”!

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普洱茶历史悠久,但我们今天所喝的普洱茶历史却不足百年插图6

来!感受一下现代发花工艺中扑面而来的高科技气息。

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