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想学茶叶的拼配,是不是很难?

普洱茶 六大茶王 167浏览 0评论

哇,老胡很久以前在知乎的一个回答被某“大师”引入到她在深圳茶博会讲课用的课件里了,不过是反面教材……

想学茶叶的拼配,是不是很难?插图

想学茶叶的拼配,是不是很难?插图1

但愿这位“大师”的粉丝众多,能来知乎和我“互动互动”,给我带来更多的热度。

不过貌似还是位什么传承人?虽然没听过,但惹不起惹不起。

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我们的口号是:搞事!搞事!搞事!

问:老胡,茶叶的拼配是不是很难,我们普通人能学会吗?

答:茶叶拼配的分类一般是依据毛料的茶区、等级、树龄、季节等等因素去进行拼配。

但需要知道的是茶叶的拼配远比我们想象中的难度要高,现实中有很多搞拼配,最后拼配的结果比所选原料中最差的那款还差的状况屡见不鲜

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我举一个例子,如果是一个没有药学相关资质的人去调配药剂,或者是一个没有中医基础的人自己去药店下方抓药,这种情况下弄出来的药你敢吃吗?

可能有点夸张,但道理是一样的。

特别是对于入门玩家而言,虽然一向鄙夷玩纯料的,不过老老实实压纯料,起码不会出现1+1<2的笑话。

另外,如果真的想尝试拼配,与其上手就是用毛茶来尝试拼配,倒不如先从茶汤拼配尝试一下。

问:是不是有有机认证的茶就是好茶?

答:我不知道这好茶你是怎么去定义的,但有机认证的茶并不等于就是好茶。

想学茶叶的拼配,是不是很难?插图3

茶叶的种植、生产加工、包装、储存、运输、相关标准与法律法规等符合有机食品相关规定即为有机茶。

因为存在一种情况,即全程符合有机标准,但是制茶师的手艺不精,又或是发酵师经验不足,按照国家标准做出来的茶也能算有机茶,但这种情况下做的茶却觉得算不得好茶。

可能会有人说,“有机认证也有国外的有机认证,这种不能算吧?”朋友,别忘了国外的相关资质认证也是需要在国内办的。

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严格来说,有机仅仅是底线,至少能保证食品安全这块没啥问题,但以此来判断是否是好茶,那就不现实了。

问:晒红是不是比传统滇红要好?

答:不一定。

其实晒红在滇红的历史上,属于典型的后来者,特别是近些年。

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图:景迈古树晒红

晒红的工艺里,其实大部分的工序与传统的滇红工艺并无多大不同,仅仅是在最后的干燥工序阶段采用了滇青毛茶的日晒干燥,而不是多数滇红使用的高温干燥。

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图:传统滇红

云南传统的生茶工艺,起始是因为工艺的粗放使用了日晒干燥,因为这种方式的低温反而让普洱茶后期陈化能为可能。而滇红才开发的目的开始就是以出口为主,其工艺源头就是高温干燥。

实际上在最近这百年之内,大多数时间滇红无论在位阶上还是在价格上都是碾压普洱茶的上等存在,直到2004年前后普洱茶才逐步上升赶超。在普洱茶不断被再认识,普洱茶市场认知不断提高的前提下,晒红的诞生其实成了一种必然现象。

想学茶叶的拼配,是不是很难?插图7

相对于传统滇红,晒红的香气略弱,但口感的清爽度、厚度、喉韵表现都胜出。同时因为使用低温干燥,没有一般滇红的燥气。而且低温干燥使得茶品带有部分普洱茶的特性,在仓储环境合格的前提下,晒红是具有一定可陈化空间的。

所以说,不存在谁好谁不好的问题,主要在于你喜欢哪一种。

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