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熟茶——普洱茶走向世界的敲门砖

普洱茶 六大茶王 153浏览 0评论

在前文《熟茶夜话(一):普洱茶历史上的香港》中,老胡提到了熟茶的需求是如何诞生的,那本文就说一说在这之后熟茶是如何诞生的。

在1973年之前确实是没有熟茶的,从历史上看,云南普洱茶(滇青)在制作工艺中就已经有发酵痕迹了,只是发酵程度很轻,与熟茶还是有巨大差别的。

熟茶——普洱茶走向世界的敲门砖插图

图:70年代末期老生茶汤色

后来进入香港市场,经过港仓多年陈化,汤色也已经是红色了,而不是现在生茶的淡黄色或黄绿色,但是从新茶到适饮,起码要经过5到10年,时间也是成本。所以在上世纪60年代,港商为了能减少这些“时间成本”,向原厂家(云南省茶司)提出能否将这个过程缩短的要求,这就催生了后来熟茶工艺的诞生。

在1972年,经过几次合并后“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司”成立,并在1973年,“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司”争得自主出口权,同时云南茶叶公司开始按照港商的要求,派出了一个有七个人组成的小组前往广东茶叶分公司考察当时广东的发酵技术,小组成员分别是:昆明茶厂副厂长安增荣,审检室负责人吴启英、工人李桂英及勐海茶厂、下关茶厂两茶厂各二人。

不过当时去学习的人里,确实有吴启英,邹炳良等人,如果说吴启英还算是去的负责人之一的话,邹炳良等纯粹是去打酱油的了(估计老胡会被很多邹粉喷死)。

熟茶——普洱茶走向世界的敲门砖插图1

很多人可能会觉得奇怪,为何会去广东学习发酵技术呢?其实在这之前就已经有类似的发酵技术了,只是不在云南,据《省茶司司志》记载,早在40年代就有人开始发酵了,而在50年代的广东茶叶进出口公司就组织开发了一些发酵技术,同时还有包括四川、广西等地,也有小叶种茶用来发酵,最具代表性的就是广东的“广云贡茶”(但后来一直不承认这是普洱茶,个人觉得有点过河拆桥的意思)。

不过这里也有一个小插曲,当时的一位制茶技师陈佩仁,他认为自己解放前就实验过发酵茶,于是他向茶厂申请,用自己的传统方法,向昆明茶厂申请了一吨青毛茶,率先进行了当代最早的渥堆生产试验,虽然最后也不了了之。

熟茶——普洱茶走向世界的敲门砖插图2

1973年,通过引进的潮水发酵技术在融合本土的发酵技术,最后普洱熟茶“人工打桩发酵熟普洱技术”终于在昆明茶厂诞生,并与1976年正式问世了普洱茶历史上真正的第一款熟茶产品——7581。

熟茶渥堆发酵工艺的诞生确实有着巨大的意义,这个“仿制港仓老生茶”的方法,使其自然陈化得发酵时间由自然发酵的五到十年的时间,缩短到了45天左右,在很大程度上提高了普洱茶的产量和效益,从而使得普洱茶的生产进入到工业化成为可能,促成了普洱茶生产从相对原始的农业经济向现代化集约型农业经济的转变,更是将普洱茶出口到更多的地方创造了一定的有利条件。

熟茶——普洱茶走向世界的敲门砖插图3

1972年, 尼克松总统访华, 这标志着自新中国成立后中美相互隔绝的局面终于打破,这一历史性的事件,不仅仅是后来促成中美于1979年1月1日建立正式外交关系,结束了长达30年之久的不正常状态,同时也意味中国与整个北约进入了“蜜月期”,在很多领域都开始了合作。

普洱茶也从此开始出口到了更多的地方,让普洱茶让世界上更多的人所熟知。不仅仅是在1975年,勐海茶厂的7572、7452开始批量出口香港与东南亚。

熟茶——普洱茶走向世界的敲门砖插图4

同年,更是使得下关茶厂也创制出用渥堆熟茶制作的出口沱茶——7663,正是因为1976年以后7663大量出口法国,因此7663也慢慢的被后人称之为销法沱。

插一句题外话,熟茶这东西,就目前来看确实挺尴尬的,很多声称从不喝熟茶的人,普遍都是认为熟茶的加工环境脏,发酵的过程更是不堪入目,这其中不乏这个行业的从业人员,不过老胡是喝熟茶的,只是比较挑。

不过当时的欧洲人,特别是法国人却是很喜欢喝熟茶的,而且西方的很多关于普洱茶的论文文献,基本上都是基于熟茶做出的,比如普洱茶保健作用最开始也是欧洲人搞出来的,而这些所有的研究都是基于熟茶进行的。

所以说,普洱茶的历史上,说熟茶是普洱茶走向世界的敲门砖也一点不为过。

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