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熟茶夜话(一):普洱茶历史上的香港

普洱茶 六大茶王 73浏览 0评论

有不少小伙伴在后台留言问老胡能不能分享一些关于熟茶的文章,因为之前的文章几乎都是讲普洱茶生茶的,我翻了翻之前的文章,好像还真是……

那接下来的几期,老胡会写一个关于熟茶的系列,聊一聊熟茶的那些事。

熟茶夜话(一):普洱茶历史上的香港插图

在整个普洱茶的历史上,熟茶属于一个典型的后来者,出现的时间是上世纪70年代,而当初熟茶工艺创制的目的,其实是为了“仿制老生茶”。

而既然要说熟茶的渊源,那就不得不提到普洱茶历史上的香港,大家都知道清朝是普洱茶历史的巅峰,原因是普洱茶成为了贡茶,但鲜为人知的是在清朝有这么一段时期,其实普洱茶是有停贡的,具体原因在前文《老胡茶讲堂:普洱茶简史(1)》中有提及,所以此处不再赘述。

在普洱茶停贡以后,香港市场从此登上普洱茶的历史舞台,而这段历史跟后来渥堆熟茶工艺的诞生有着直接的关系。

熟茶夜话(一):普洱茶历史上的香港插图1

但当时普洱茶并没有我们现在所熟识的陈化(转化)概念,人们整体对普洱茶的认知还停留在绿茶思维阶段,毕竟在当时以青壮叶为主的普洱紧压茶确实不如幼嫩的芽茶受市场欢迎。

普洱茶的仓储发酵历史其实也是源于类似香港茶仓一类的潮湿环境中完成的,而目前圈子里关于什么“普洱茶因其长途运输,在马背上受雨淋,然后在高温环境下发酵”之类的传说,权当是一个普洱茶圈子的都市传说,听听就好,别当真了。

贡茶时代的普洱茶,其特性跟绿茶更类似,主要以鲜爽为主,话说如果乾隆在贡茶里喝到仓味,那怕是活腻了,满清十大酷刑了解一下?

熟茶夜话(一):普洱茶历史上的香港插图2

不说远的,仅仅就在十多二十年前,云南本土茶商就没几个知道普洱茶还有老茶这一说法,在普洱茶陈茶的理念才传入云南之初,面对所谓的“陈年普洱茶”,更多的人是懵逼的,这“过期茶”还能喝?

而在更早之前的很长一段时间里,云南人几乎也不喝普洱茶,而至于为什么不喝普洱茶的原因,说出来还蛮尴尬的,就是当初云南人自己都觉得普洱茶上不了台面,而当时的云南人饮茶的习惯依然是以滇绿茶为主。

所以所谓的普洱茶自然发酵的历史跟云南没有半毛钱关系。

熟茶夜话(一):普洱茶历史上的香港插图3

而同样的,香港市场之所以选择普洱茶的原因也并非是因其质优,反而也是因为普洱茶价廉,当时的很多港式老茶楼曾在很长一段时间里将普洱茶作为免费茶提供,后来随着普洱茶的水涨船高,取而代之的是福鼎白茶,当然这已是后话。

在上世纪80年代初期开始,虽然普洱茶开始陆续出口到很多地方,甚至一度出口到欧洲,例如法国。但其消费主体依然是以侨销为主,哪怕是到了2000年前后,香港以及东南亚地区都一直都是普洱茶最大的消费市场。

而在香港,大量的普洱茶储存几乎都是地下室,也就是所谓的“港仓”,年平均温度三十多℃,90%以上的湿度,甚至有的仓库中的地面都有液态渗水和积水,在这样的环境下,普洱茶的性状发生了巨大改变。

熟茶夜话(一):普洱茶历史上的香港插图4

而究其原因,仓库之选择地下室,很大程度是因为高昂的租金,在香港这种寸土寸金的地方,租用传统的仓库用来存放廉价的普洱茶,任何商人都不会选择这么做。久而久之,香港人喝普洱茶的习惯,慢慢的也就变成一定要喝经过特有的港仓仓储多年,入仓到位退仓亦到位的茶品。

同时因为早期的普洱茶新茶有着浓烈的苦涩味,而其陈放最开始的目的并非是为了凑够某个仓储年限,而是为了将茶品转化至预设的仓储转化状态,就是极大的降低茶品的苦涩味。

但从新茶到适饮,起码要经过5到10年,时间也是成本。所以在上世纪60年代,港商为了能减少这些“时间成本”,向原厂家(云南省茶司)提出能否将这个过程缩短的要求,这就催生了后来熟茶工艺的诞生。

熟茶夜话(一):普洱茶历史上的香港插图5

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