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什么是普洱茶熟茶里的堆味、仓味、土腥味?

普洱茶 六大茶王 175浏览 0评论

是否遇到过这样一群人?你说什么他都要反驳你,哪怕他反驳你的理由是那么的荒唐。

辩论是一个讲理和追求逻辑的过程,更是一门艺术,但双方在讨论一些符合常识和合乎逻辑的话题的时候,是要有一个必要前提的,就是该讨论要建立在共识的基础上。然而这群人仅仅是为了反驳而反驳,完全不会去理会你试图表达的核心含义,而只会挑你的刺。

例如在不讲求同等环境的前提下,就是迷信古树茶就一定是优于台地茶。其实在我们的生活中,类似这样的人并不在少数。

康·洛伦茨在《论侵犯性》一书中写到:“人类的好斗性是一种真正的无意识的本能。这种好斗性,也即侵犯性,有其自身的释放机制,同性欲及其他人类本能一样,会引起特殊的、极其强烈的快感。”

对了,这群人有一个贴切的称呼,叫“杠精”。

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问:老胡,普洱茶熟茶里的堆味、仓味、土腥味分别是什么?怎么区分?

答:除了仓味,堆味和土腥味是熟茶独有的,我们先分开来说。

什么是普洱茶熟茶里的堆味、仓味、土腥味?插图

堆味:熟茶渥堆中主要起作用的是微生物,而渥堆也是微生物作用下所产生的特殊味道,而不同种类的微生物起主要作用的话,所产生的堆味也会有所区别。例如不同的发酵地区有不同的风格,以旧时国营厂时代为例,当时的三个国营茶厂勐海茶厂、下关茶厂和昆明茶厂几乎代表了当时的三种发酵风格。但不管是什么风格,新制熟茶堆味最重,经过长时间陈化堆味会渐渐褪去。

什么是普洱茶熟茶里的堆味、仓味、土腥味?插图1

土腥味:几乎是勐海系熟茶的特有标志,有些也被称作“勐海味”,有点类似鱼腥味,这主要跟当地的水质特性与气候有很大关系。

相较于堆味,正常情况下腥味同样会随着时间陈化,腥味也会褪掉,而且不出意外的话,腥味褪得比堆味要快不少。

什么是普洱茶熟茶里的堆味、仓味、土腥味?插图2

仓味:某种程度上你可以把它理解为自然环境下产生的“堆味”,与渥堆工艺中产生的堆味有不小区别。

当初研发熟茶的目的其实就是通过人为可控的一种极端湿仓环境来模仿港仓老生茶的状态,以满足香港市场需要,但生茶做仓与渥堆因各种环境条件的差别,其发酵菌种同样是黑曲霉,但却产生了不同的产物,进而使得茶品最后所呈现的滋味也不同。

实际上仓味也有区别,就以港仓和广东仓为例,它们之间具有明显区别。但现今市场以干仓为主流,不少人没有品饮过正路的老茶,盲目的抨击湿仓实为不可取。

问:老胡,古树茶看山头的本质其实是看生态环境的优劣,那么问题来了,台地茶有没有必要看山头呢?

答:没多大必要。

什么是普洱茶熟茶里的堆味、仓味、土腥味?插图3

就群体种而言,看山头的目的主要是看当地特有品种于对应品质的影响,进而得知该品种的基础口感的特性是什么。其次是看当地特殊的生态环境对茶品品质形成的影响。水源、杂树林的密度、海拔高度、混生植物品种,甚至整个环境中的动物与微生物等等因素,都会对最终茶品品质造成巨大的影响。

什么是普洱茶熟茶里的堆味、仓味、土腥味?插图4

而台地茶指的是茶园的种植与管理方式,所以其本身就代表了该方式就有对环境的强烈改造与持续强烈干预。

台地茶采用无性扦插种植,至少大部分是的。其品种并非当地的群体种,而是所谓改良茶,比如云抗、清水、佛香等品种。

所有改良茶的初衷,都是以增产增收为主,并且适制滇红和滇绿的,毕竟当初普洱茶并不是主流茶品,也很廉价。无性繁殖使得其在品种上与种植在其他地方的同品种茶树几乎没有任何基因差异。

在这样的人造环境下生长的茶,已经不具备没有当地的特征了,自然无法在品质中体现出地域差别,所以台地茶看山头的意义并不大。

问:喝熟茶上火是怎么回事?会不会是因为原料很差?

答:熟茶喝了会上火主要有三个原因,但不管是哪个原因,都跟原料没关系。

一、渥堆结束后静置时间不足

刚渥堆出来的散料是很燥的,并不适合直接品饮。

但随着普洱茶市面需求的不断增大,渥堆结束后往往没有放置足够的时间就直接压成形制,因为工时就是成本,每多放置一分钟就会多一分钟的成本。

而这种情况下出来的熟茶,喝起来难免觉得燥火难当。

什么是普洱茶熟茶里的堆味、仓味、土腥味?插图5

二、毛料在紧压前的异常处理导致

因为新制熟茶存在堆味的问题,现在有部分从业者会在紧压前用热蒸汽加以处理毛料,能很大程度降低新制熟茶里的堆味。

但这样处理带来的直接影响就是直接品饮的话很容易上火。

三、紧压后的工艺失当导致

熟茶在紧压后是需要干燥的,同样为了缩短工时成本,不少厂家会选择用更高的温度对新制紧压熟茶进行干燥。

用过高的温度对新制熟茶紧压茶进行干燥,不仅仅是喝了会上火,还会对茶叶内质有极大的损害。

问:沱茶普遍都压得好紧,撬茶的时候还不好拿,一个不小心就伤到自己,那沱茶怎么撬茶?

答:如果有一定经验的话,还是用钢口好一些的茶刀撬。

实在不行,用一款干净的毛巾包起来,用大锤砸断,从断面撬。反正沱茶也不讲究什么叶片完整性。

什么是普洱茶熟茶里的堆味、仓味、土腥味?插图6

什么是普洱茶熟茶里的堆味、仓味、土腥味?插图7

再不行就去淘宝买个撬茶钳,二十来块一把,管你多硬的紧压茶都能给你掰下来。

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