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存了快十五年的生茶依然苦涩味很重?

普洱茶 六大茶王 187浏览 0评论

上一期的因为时间比较紧,所以只回答了两个问题,所以本期一起补上上期应该回答的问题。

问:老胡,不是说喝熟茶对睡眠影响不大吗?为啥我只喝了熟茶还是会睡不着?

答:不管是什么茶,对睡眠或多或少都是会有影响的。其次每个人对于茶叶里有兴奋作用的物质耐受度也不一样,不同的人喝同一种茶,会有不同的反应。

目前流传的说法是“熟茶因为在渥堆中相关的物质会被破坏或者中和掉,所以对睡眠不会有影响”,然而这种说法并不科学,在渥堆后整体的茶碱含量并不会下降。

存了快十五年的生茶依然苦涩味很重?插图

并且在熟茶整体工艺当中还有一道工序叫干燥,高温对于一些对茶碱具有拮抗作用的物质反而会被破坏掉,所以某种程度上来说,兴奋作用会更强。

其实最好的办法就是在睡前别喝茶,特别是平时就不怎么喝茶的人更是如此;其次是等级较高原料做的茶品,在晚上也尽量少喝,因为嫩度高的原料相关的物质含量也越高,对人体的兴奋作用也会越强,例如所谓的“宫廷普洱”。

问:存了快十五年的生茶为什么苦涩味还很重啊?

答:目前这种情况最常见的就是这款茶本身就很差导致的,老胡以前说过“垃圾存二十年依然是垃圾,时间的力量并不会把垃圾转变为宝贝”。

存了快十五年的生茶依然苦涩味很重?插图1

但提问题的这位朋友并没有说其他的,就只说了这么一个问题,也可能不一定上述这个原因,那我就把可能的情况都说一下吧。

一、原料自身的先天问题所致。例如茶树品种、生态环境、采摘季节和原料等级等等。

二、在普洱茶制作过程当中的工艺失当所致。例如揉捻过重、杀青时温度过高、干燥的时候没有用日晒而是高温干燥等等都有可能。

三、仓储环境不当。现在有很多人有一个误区,就是干仓就绝对好,这并不对。茶品在转化的过程当中一定是需要水分和氧气的,以昆明为例,干燥还不是最大的问题,而是海拔的问题,老胡甚至还喝过一个在昆明存放了五年,依然青味很重的生茶。

其实昆明并不适合长期存茶,超过十年甚至还会出现茶叶发酸的负面问题。当然也不是一无是处,昆明存放五年内的茶品有着其他地方无法比拟的一个好处,就是香气高扬。

问:黑茶为啥要煮着喝呢?

答:黑茶也有很多不同的品类啊,就一个黑茶貌似也太笼统了吧。

那我就以比较具代表性的湖南安化黑茶来举例吧。

存了快十五年的生茶依然苦涩味很重?插图2

一、传统安化黑茶所选原料相对较粗老,叶质厚而硬,运用煮茶法的话,便于其高温与长时间能使黑茶的内质充分析出。

二、在传统上的消费地域多数是海拔较高的边疆牧区,水的沸点较低,冲泡法根本无法使茶质完整析出。黑茶对于旧时黑茶主流消费族群而言经济负担不低,煮茶可以将茶叶的利用最大化,是最优的经济选项。

三、黑茶传统的消费族群多是少数民族牧民,体力劳动繁重,煮茶法占用精力与时间少,符合其实际情况。

存了快十五年的生茶依然苦涩味很重?插图3

不过现在在内地区域销售的黑茶,已经有使用细嫩度较高原料制作的黑茶,使用冲泡法品饮的比例远高于旧时,所以也不见得黑茶就一定要煮。

问:老胡,我听你之前说老茶头不好,到底什么是老茶头啊?但目前市面上有好多在卖老茶头,有些还挺好喝的,那到底是哪不好啊?

答:先说老茶头的概念,即渥堆时在堆底部温度湿度高,导致部分毛茶不能解的部分结块就是“老茶头”。

存了快十五年的生茶依然苦涩味很重?插图4

在旧时国营茶厂时代,这东西是熟茶生产过程中的副产物,也可以理解为边角料和下脚料,以前对于老茶头的处理办法都是偷偷打散了再掺进茶里,实在弄不散的就丢弃。

老茶头不是转化慢的问题,而是太过于紧了,老茶头这种紧跟紧压茶那种压得紧情况还不一样,并且本身的特性更是决定了老茶头是既不属于熟茶也不属于生茶的怪胎。你说它是生茶吧,又参与过渥堆发酵;你说它是熟茶吧,又半成品都不是,反正就是很尴尬。

你要说能不能喝?那肯定是能喝,只是没有传说中那种神奇。

存了快十五年的生茶依然苦涩味很重?插图5

至于老茶头为什么会火起来,这跟大益脱不了干系。

2005年大益完全改制后,就在次年的2006年就推出了老茶头砖,也让老茶头出现在了人们的视野里,同时伴随而来的还有“耐泡”、“果胶丰富”、甚至还有“珍贵稀缺”的各种概念……

当然,你也可以理解为是一种所谓的“营销”。

问:老胡,能不能问关于岩茶的问题啊?就是岩茶喝起来嗓子会觉得干痒变紧,这是为什么?

答:基本都是制作工艺中的高温因素所致,其实大部分的茶类出现这个问题,都跟这个因素有关。对于岩茶而言主要发生在焙火的阶段,而其它茶类大部分是由高温干燥导致。

存了快十五年的生茶依然苦涩味很重?插图6

焙火后的茶叶火气过重,开汤品饮的时候会容易出现锁喉的负面品感。对于茶叶焙火时的时间、温度、方式等都可导致并影响锁喉感的强度,同时对于喝茶人,其感官敏锐度、饮茶时身体状况都会影响锁喉感的强度。

其实传统上并没有喝岩茶新茶的习惯,总要经过一段时间褪去火气方适合饮用,一般会喝岩茶新茶的基本是焙茶的师傅,并且是在焙茶的时候喝,根据口感来作为火候调整。

传统焙火工艺里就没有“高火”的说法,但现在很多品牌的岩茶其实都是高火的,其中一个很重要的原因就是易于保存,不容易返青。

存了快十五年的生茶依然苦涩味很重?插图7

但这里需要区分的是,“高火”和“焙过头了”是两码事。焙火一旦焙过头了,那茶叶中的火味是几乎退不掉的,也就是经常听到的“焙焦(糊)了”和“火药味”,这种岩茶其实已经是废品了。

实际上茶品品饮的时候会导致锁喉的原因还有很多,但对于岩茶来说,最常见的就是焙火因素。

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