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纯料和单株究竟是啥意思?

普洱茶 六大茶王 271浏览 0评论

今天老胡这里来了位客户,茶过三巡,开口就要买“最贵的茶”。我问这位大佬什么是“最贵的茶”,这位大佬也说不清。看装束,应该是个不大不小的老板,不过态度也挺真诚,也不像是来搞事情的,只是显得有些茫然无措。

慢慢的从交流中得知,大佬要买“最贵的茶”是为了公关需要,也就是送礼。

冲着价钱来的“豪客”,都是茶店可遇不可求的。但对方其实并不清楚自己到底要买什么,也缺乏对茶品的基本认知,这种将信将疑的心态,带来的沟通成本是相当高的。

虽然最后也没成交,但其实这样的人群并不在少数,同时也反映出茶品终端消费的盲目性。这样的客户之所以追求“最贵的茶”,其实是对未知领域的一种妥协,对茶品的一种无奈妥协。

问:现在很多的普洱茶都有古树纯料和古树单株,纯料和单株究竟区别在哪?哪种更好喝?

答:其实单株就是纯料的一种类型,这个我们还是分开来说,先说纯料。其实纯料并没有一个固定标准,目前有以下几个分法:

1、不分山头、不分季节、不分树龄,只要是古树茶就是纯料。

2、同一座山头或同一个寨子的古树茶,不分树龄,只分季节。

3、同一片茶园中的古树茶,不分树龄,不分季节。

4、同一片茶园的古树茶,不分树龄,分批次。

5、同一片茶园中的古树茶,分树龄和批次。

6、第七种就是高端大气上档次的茶王树普洱茶。

7、单株。

普洱茶产地范围甚广,各个山头有各个山头的特点,春茶和秋茶香气高低有别。严格来说,纯料应该特指由同一批次、同一茶园中的古树茶制作而成的茶叶。

纯料和单株究竟是啥意思?插图

至于单株,是指原料采自同一棵茶树,摊青、炒青、晾晒等制作过程独立进行,属于纯料概念里的一种,而且是纯料中的极致。

一般会拿来做单株茶品的古茶树,品种都比较优质,而且茶树所产鲜叶的量要足够多,这才有做单株的价值。然而这样的古树并不多,制作成本也高,所以目前市面上冠以“古树单株”的普洱茶里,真正的优质单株其实凤毛麟角,能喝到的概率并不高,一般是在私人订制的普洱茶里比较多。

单株茶条形相似度高,看上去比较美观,香气、口感稳定,至纯至上,茶叶品质有保证,能够体现出山头的口感特点。

纯料和单株究竟是啥意思?插图1

说到这个就不得不提到另一个概念,就是混采。其实混采也是纯料概念里的一种,而非市面上以讹传讹的说法属于“拼配”。混采指即以同一片茶地中古茶树的茶青采摘到一起进行制作成成品普洱茶。

对了,所谓“单株”的说法只适用于生茶,谁要说熟茶是单株的,那怕是失了智。

问:仓储不出问题的情况下,普洱茶是不是越老越好?

答:首先说结论,不是。

仓储环境的好坏确实是影响普洱老茶的重要因素,但不是唯一因素。

纯料和单株究竟是啥意思?插图2

普洱茶的转化,本质还是化学反应的作用,仓储你可以理解为是这段化学反应的可控性,而品质越好的普洱茶内质也就越丰富,参与化学反应的内质越丰富,这段化学反应的持续性也就越好。但无论内质有多丰富,都是有上限的,换句话说也就是这段化学反应的时间也是有上限的,并不是一直都可以转化下去的。

而决定一款普洱茶茶品品质优劣的原因则是原料与工艺,两者缺一不可。不讲普洱茶品质来讲仓储,无异于耍流氓。

一款优质普洱老茶茶品,是原料、工艺和仓储三个因素共同作用的结果,三个因素中任何一个出问题,最后都可能收获的是垃圾。

反过来说,一开始就是垃圾的话,放了20年一样还是垃圾。

问:为什么有的普洱茶闻起来会有烟味?

答:普洱茶之所以有烟味,一般是以下几个原因。

1、初制工艺:早些时候的普洱茶加工工艺都比较粗放原始,杀青的时候所用燃料是木柴,同时因气候原因木柴会略有受潮,这样的木柴在燃烧时会产生不少的烟雾,这种情况下炒的茶就会有一定烟味。其次是遇到阴雨天的时候,毛茶没法一次性充分晒干,但又不能阴干,就需要拿到火塘边烘干,这样也可能出现烟味。

纯料和单株究竟是啥意思?插图3

2、初期储藏:茶农做好的茶都是以散茶的形式储藏,若在一定的时间内没有卖出去,大多后续也就是放在家里。云南的茶山寨子里,村民家的用火大多都是用碳火,其产生的烟味也会被茶叶吸收。

3、拼配工艺:最具代表性的下关沱茶,因其独特的拼配工艺,其中一个配方就是选用烘青料,就会有一股烟味,不过下关沱的烟味是比较有辨识度的。

以上因素都会造成一款普洱茶茶品在品饮的时候带有烟味,但这些因素都不会对茶品质量造成影响。

纯料和单株究竟是啥意思?插图4

但有一种情况除外,很多小伙伴也会误以为是烟味,这就是糊味甚至焦味,这是杀青这道工序失当导致,这个因素就是负面因素,因为很大程度上就会影响茶品的品质。

问:老胡,喝普洱茶真的能解酒吗?

答:一定程度说是有解酒的作用,但代价很大。

纯料和单株究竟是啥意思?插图5

其实不仅仅是普洱茶,所有茶都一样,最常见的说法就是茶叶里富含的“单宁酸”能分解酒精,其实这一说法是源于一种营销手段,然而这并没有任何科学依据。

茶有个作用确实是利尿,酒后饮茶,除增加水分稀释体内的酒精浓度外,还能加速酒精代谢,进而加快醉酒状态的解除。从这个角度说,饮茶能解酒是有一定道理。

但需要注意的是,酒精被人体吸收后,其中有90%左右是在肝脏进行代谢,而不是单宁酸。正常情况下酒精会在肝脏先转化为乙醛,然后再转化为乙酸,整个过程所需要的时间,会根据饮酒量的多少和个人体质的不同有所不同。

如果当这个过程处于进行之中时大量饮茶,茶叶中的咖啡因会作用于肾脏产生利尿效果。此时酒精转化为乙醛后尚未来得进行下一步分解,便从肝脏到肾脏排出,而使得肝脏肾脏受到大量乙醛的毒害,并进一步影响肾脏的正常代谢功能。

纯料和单株究竟是啥意思?插图6

此外,酒后饮茶会增加心血管系统负担,这对原本患有高血压、心脏病、糖尿病的人危害更加严重。

因此,酒后饮茶以解酒的说法不成立。其次,最好还是不要饮酒过量,任何非不良嗜好,健康和安全都应是摆在第一位的。

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