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《易武故事》之“易武工艺”与“易武正山”的那些传说

普洱茶 六大茶王 296浏览 0评论

今天老胡继续和大家聊聊那些关于易武的话题,老胡在前文“《易武故事》之原产区的那些纷纷扰扰”中讲到了关于易武源头的那些故事,那今天就说说所谓的“易武工艺”与“易武正山”的那些故事。

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易武工艺

首先我们先说关于“易武工艺”的话题,对易武茶有一定认知的小伙伴,其中肯定有听说过关于“易武工艺”的一些故事。从某种程度上说,易武整体的制茶工艺确实是要比其他产区精良,这跟易武在历史上的汉民有很大关系,因为其中很多制茶人都是汉民。而汉民的整体制茶工艺和茶树种植技术明显是要比其他少数民族普洱茶产区要优质不少。

这跟易武茶的历史长短有一定关系,但没那么简单。

《易武故事》之“易武工艺”与“易武正山”的那些传说插图

新中国成立以后,“公私合营”的经济模式逐步在全国开展起来,云南也不例外,而同时易武曾经的那些辉煌一时的各个茶庄也在“公私合营”的模式下慢慢都被国家所收购,例如同庆号、福元昌号、宋骋号等等这些老茶庄,直到上世纪60年代初期才逐步收购完毕,这些号级老茶庄都慢慢消失在了普洱茶的历史之中,而同时消失的不仅仅是这些号级老茶庄,恐怕还有易武的普洱茶传统制作工艺。

《易武故事》之“易武工艺”与“易武正山”的那些传说插图1

到底什么是易武的传统工艺?旧时普洱茶上属于粗茶,是边销茶。云南在历史上属于西南蛮夷之地,少数民族众多,饮茶习惯上也没有多少讲究,不仅仅西藏的边销茶,当地人喝的茶也一样是粗枝大叶,这也是藏茶为什么需要煮的原因之一。

后来到了清朝,普洱茶才开始正式的登上历史舞台,成了所谓的贡茶,风格也逐渐从开始的粗犷向柔和转变。说到贡茶,实际上是以易武、倚邦、蛮砖等传统六大古茶山产区出来的茶,特别是到清朝中期,进贡的茶开始多是以芽尖茶的形式出现(清朝初期的贡茶依然是粗茶,这与清朝统治者的民族旧习有关,详细的请看前文“普洱茶简史”),而并非是我们现在所熟知的普洱紧压茶。说到这个,其实当时在易武一带盛极一时的号级老茶庄,每个茶庄都有自己的“秘法制茶工艺”,有的像绿茶,有的像白茶,有的像黑茶,并没有一个制茶工艺的标准。我们今天所喝到的普洱茶,其制茶工艺标准化的出现基本是新中国成立以后国营茶厂时代的事了。

《易武故事》之“易武工艺”与“易武正山”的那些传说插图2

当时进贡茶叶,就需要从云南运到京城,大概半年左右的时间,这不免让我想起市面上盛传的传说故事,例如运输过程中经过了风吹雨淋日晒,快速发酵的说法;也有在马背上驮着,马汗发酵,发酵成熟茶的说法等等版本。难道运输途中茶叶的陈化有那么迅速?先不说熟茶是上世纪70年代才出现的东西,老胡记得曾经说过这么一句话:熟茶的渥堆这道工序可以理解为是人为模拟的一种可控的极端湿仓环境,现实中的生茶在怎么陈放也不可能成为熟茶。

所以这种关于茶叶在运输过程中发酵成熟茶的说法就别当真了,权当故事听听即可。

《易武故事》之“易武工艺”与“易武正山”的那些传说插图3

到了新中国成立以后,百废待兴,并且在计划经济模式下,追求产量成了最首要的目标。直到上世纪90年代后才有所改变改变,而国营茶厂时代直到2005年才最终结束。所以在这里我需要说明一点,如今市面上的各种号级茶又开始活跃起来,但在2000年之前,是绝对没有什么号级茶庄的,国营时代是做茶的绝对权威,特别是在六七十年代这个时候,搞私营茶庄?怕是不知道什么叫做社会主义的铁拳。

所以,上世纪60年代到2000年这段时间内,是绝对不可能出现这个期间内生产的号级茶的,各种小伙伴记住这一点,就能很大程度避坑了。

《易武故事》之“易武工艺”与“易武正山”的那些传说插图4

至于国营茶厂,大家都很熟悉,所以此处不再赘述。但这里需要提及一个茶,就是印级茶。五十年代的甲蓝印所选用的原料也是易武的原料,但绝不是什么古树茶原料,只是普通的混采大树原料。

以上说了那么多,其实所谓的易武传统制茶工艺其实是存在很大断层的。如今的易武,所传承的制茶工艺更多是来自于国营茶厂时代的工艺,而非贡茶时代的制茶工艺。如果说硬要有什么旧时传承,我估计就是易武的作坊生产方式了,这与旧时的私营茶庄模式倒是蛮像的。

但即便如此,易武如今茶农的整体制茶工艺精良度也依然是优于其他少数民族茶产区茶农的。

《易武故事》之“易武工艺”与“易武正山”的那些传说插图5

图:福元昌号旧址(图片来源网络)

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易武正山

当今市场上,被冠以“易武正山”的茶品实在是太多了,平均下来十家普洱茶茶店里估计至少有五家就有所谓的“易武正山”。在淘宝上搜“易武正山”,一共有58页的“易武正山”相关普洱茶品,从几十到几千不等都有。

《易武故事》之“易武工艺”与“易武正山”的那些传说插图6

其实,易武正山并不存在,这只是个误会,这更多只是以讹传讹的结果。意不意外?惊不惊喜?

“易武正山”的说法基本是2000年以后才出现的事了,是因为在90年代中后期,有一批台湾茶商到易武做茶,而易武当地有一个叫做郑家梁子的地方,才开始的时候只是叫做“易武郑山”,后来传至台湾就成了易武正山。最后这个说法又传到大陆,慢慢的也就兴起了“易武正山”的说法,这甚至导致了易武茶到后期,我们把易武地区的茶都称之为易武正山,而潜台词就是比较正宗的易武茶。这也导致其他茶商跟风,不管是不是易武的,都包上“易武正山”的包装纸再说。其中不乏有一些精品易武,但也依然跟风打上了“易武正山”四个大字……

《易武故事》之“易武工艺”与“易武正山”的那些传说插图7

既然说到正宗,那何为易武正宗?这其实不好说,毕竟易武那么大,七村八寨可不说说着玩的。可公说公有理,婆说婆有理,老胡万一那句说不对了,估计要被做易武的人骂死。

但我们不妨从另一角度来说,就是不正宗的“易武”。当前市面上冒充易武茶的原料多是江城一带的茶、其次也有一部分无量山的,其中多以景谷茶为主。

那我们如何去辨别呢?首先就是苦,易武茶如果很苦,苦到生活不能自理那种是肯定有问题的; 其次是涩,如果一点不涩,就柔而柔,那也是有问题的; 最后是辨别叶底,易武的茶条索都不会太好看(最具代表性的就是麻黑),而且如果像布朗山那样很显毫的,也需要注意。

以上的品鉴辨别的办法有一个前提,就是需要重泡手法,而不是常规冲泡手法。至于什么是重泡手法,老胡之前写的文章《你确定你真的会泡普洱茶吗?》里有,此处也不做赘述。

好了,今天就说到这里吧,下期继续给大家说《易武故事》的那些事,同时也是《易武故事》的最后一期了,那我们下期再会。

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