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你确定你真的会泡普洱茶吗?

普洱茶 六大茶王 69浏览 0评论

普洱茶从十多年前的一种廉价茶品到今天的主流茶之一,虽然依旧坑多,但因其独特的魅力所在,仍旧吸引了相当数量的粉丝。

而谈论到普洱茶的冲泡手法,很多小伙伴却有着不少的疑惑。今天老胡不说茶,就说一些关于普洱茶冲泡的问题。

首先,因不同的目的手法也会不同,一般分为两种,即试泡与冲泡。以下分享的手法,只适用于普洱茶,不一定适合其它茶类。

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两种手法的目的不一样,形式也会不一样。

试泡:以鉴定茶品品质为目的,主要目的在于暴露并放大缺点,缺点越少就越好。此方法一般多见于从业者购买茶青原料或成品,以及少数专业消费者品鉴茶品。

冲泡:以品饮茶品为目的,应充分发挥茶品优点,通过手法的调整来规避冲泡茶品的某些缺陷。同时这也是我们在生活当中最为常见的方式。

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试泡

试泡的方法在品鉴的过程当中是很常见的手法,任何茶品都如此。但今天只说适用于普洱茶的试泡手法。

如上文所述,试泡的目的是为了暴露和放大缺点,缺点越少茶品越好。而暴露茶品缺点最好的方法,就是采用重泡手法。所泡出来的高浓度茶汤会将所试泡茶品的所有特点都暴露出来,包括缺点。

普洱茶向来以浓酽著称,内含物质丰富。一般而言,多采用茶水比1:10左右(例如茶具容积为100cc,投茶量为10g),沸水直接冲泡,每一道都浸泡45秒,连续冲泡3道以上。每道冲出的茶汤都在口腔中稍作停留(具体停留时间根据个人对茶汤刺激性敏感程度决定)之后再咽下,以身体整体的感知去评判茶品品质。

虽然在日常的正常冲泡手法中同样可以表现茶品的品质,但所表露出来特征不明显,这对于品饮者的专业程度和整体敏感程度要求较高,对于大多数小伙伴来说,老胡还是推荐采用重手泡法试茶。

其实现实中,很多小伙伴也没有重手泡茶的经验,所以在使用该手法品鉴茶品的时候,特别是初期,可以用自己比较熟悉的普洱茶茶品作为样品做试泡,并逐步建立适用于自己的评判基准。当逐步熟练后再用该手法试泡其它茶品,通过与基准茶品的比较得出其品质差异。但这里需要注意一些东西,就是高浓度茶汤对人体的刺激性较高,该手法不宜常用,特别是体质虚寒、胃功能以及肝肾功能疲弱等情况的小伙伴,同时处于生理期的妹子小伙伴更不适用于此手法。

按照重泡手法试茶,重泡三道以后依然没有出现“水味”,即可认为内质合格,能够在第五道后依然未出现“水味”,即可算作内质丰富。

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老胡在这里给大家一些小建议,很多小伙伴在商家试茶的时候,会发现商家使用快进快出的冲泡方法,这种方法是一种投机取巧的手法,该方法冲泡的茶品,只要品质不是太差的都有柔和和清甜的口感,同时很多负面因素甚至缺点在最大程度上会被掩盖。因此各位小伙伴在下次选购茶叶的时候可以要求店家用上述手法冲泡茶品,孰优孰劣一目了然。

其实绝大部分商家对于此手法的目的是心知肚明的,因此当商家拒绝使用重手泡,同时又是以各种“花言巧语”说明重泡手法的种种坏处,这从另一个角度来看,既能得知茶品品质,侧面又能“测试”该商家的职业道德,以便拉入黑名单。

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冲泡

相较于重泡手法而言,我们日常生活中使用的泡茶方法却是冲泡,目的是充分发挥所冲泡茶品的优点,同时尽量掩盖茶品的缺点。毕竟日常生活中我们喝茶是为了好喝,所以扬长避短才是首要目的。

其实冲泡手法实际上并没有统一标准,茶水比、冲泡水温、浸泡时间,都根据冲泡者自己的经验而定。如有条件,可以备一个小电子秤。

我们在日常冲泡普洱茶的时候,无论生茶还是熟茶,第一道茶汤基本都不喝,我们称其为“洗茶”。但这里需要说明的是,“洗茶”并非是普洱茶不干净,实际上现代的普洱茶制作工艺,特别是相较于国营茶厂时代的工艺而言已精良太多。其这第一道茶汤称之为“温茶”、“润茶”或“醒茶”更合适。通过热水浸泡,让茶叶温度上升,激活其茶叶的活性,为正式的冲泡做铺垫。

无论生茶还是熟茶,都应用沸水冲泡。因为普洱茶,哪怕是刚做出来的生茶都没有想象中脆弱,只有足够高的水温才能将茶性充分激发。如果“温茶”的时候水温不足,茶品的整体品质会打折扣,甚至出现所谓的“被泡坏”的情况,根本无法补救。

至于“温茶”的时间,应根据所冲泡茶品的特性(如年份、茶性和紧压程度等因素)来调整。出汤后将茶具的盖子略微倾斜放置,茶具与盖子之间开一条缝使,茶叶与外界空气能保持微弱的流通,稍等一会再开始冲泡下一道。具体等待时间根据冲泡环境来定,例如冬季的时候空气湿度较低,其表现会略有欠缺,所以这个时候适当延长“温茶”的时间会有一定程度改善。还有一种情况也需要注意,就是新制的生茶,特别是当年新制的生茶,切忌将茶具与盖子完全闭合,这样很容易出现类似于同情况下绿茶的“闷熟味”。

说到这里,就有必要提一个概念,就是“歇茶”。所谓歇茶,是指上一道茶汤出汤到下一道茶汤冲泡之间茶品处于非浸泡状态。如果想要保持每道茶汤口感之间的连续性,就应给予足够的歇茶时间。若不间断连续冲泡,手法不当的话,茶汤很容易再出现明显的涩味或苦味,同时正常耐泡度有所降低。

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说到水温都应以“沸水”冲泡没错,但有一点需要特别指出的是,就是水在烧开以后会有一段时间水的状态会处于“沸腾”状态,应将烧水的器皿静置,使其“沸腾”状态停止后再注水。若将水在沸腾的状态下就注入茶具,该状态下冲泡的茶品口感往往有所欠佳。

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最后再说一个,就是所谓的“耐泡”。普洱茶相较于其他茶类来说,耐泡程度明显要高不少。但这里我们需要清楚一个概念,就是何为普洱茶的“耐泡”?如果不清楚这个概念,只是认为泡出来的茶汤还有颜色,那么泡个上百泡也问题不大。

在排除冲泡人本身冲泡技巧问题导致的情况下,只要出现了“茶水分离”的情况,即可停止冲泡继而换茶,而这个节点即为我们所谓的“耐泡度”。说到“茶水分离”,是指茶叶在冲泡过程中,茶的析出物无法与冲泡茶品的热水很好的融合,导致在茶汤中可以明显喝出水味。

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影响普洱茶耐泡度的因素有很多,抛开原料等级和优劣、制作工艺、仓储环境参数、仓储时间等等因素不谈,冲泡用具、冲泡方法、冲泡者的泡茶熟练程度等等都能影响普洱茶的耐泡度,其次还有环境因素(温湿度、气压)也会有一定影响,但影响不大。

一般而言,一款茶品的最大耐泡度,是指茶汤不出现“水味”的前提下,以正常手法(非重泡手法)冲泡出的茶汤泡数。同时耐泡度很大程度上也是一款普洱茶品质优劣的评判标准之一。

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总结

综合上述方法,可以根据自己的口感做调整,慢慢的整合出一套适合自己的泡茶技巧。同时在掌握正确的泡茶技巧下,不断提升自己对普洱茶的认知程度,有助于我们能更自如的面对普洱茶这个充满“险恶”的江湖。

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