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普洱茶的仓储和存茶需要注意什么问题?

普洱茶 六大茶王 171浏览 0评论

今日老胡遇到一位自称“喝茶喝了四五年,把自己的风湿病喝好了的朋友”,听到这里,作为一位前医务工作者的老胡留下了悔恨的泪水……

话不多说,直接进入今天的话题。

问:老胡,普洱茶的仓储和存茶需要注意什么问题?

答:这个还是有区别的,一般是仓库的仓储和家庭的存茶两种。不管是哪种,最基本的前提都是不能有异味和过度潮湿,但两者之间又有不少区别。

我们先来说家庭存茶。家庭存茶相对来说一般都是量不大,顶多就几箱。只需要注意周围环境不要有异味和过度潮湿(特别是渗水)。其次保持适当的通风,至于通风程度的标准,你可以在你存茶的地方,点一支蜡烛或者手持打火机,以火苗没有很明显晃动即可。

普洱茶的仓储和存茶需要注意什么问题?插图

普洱茶的仓储和存茶需要注意什么问题?插图1

图:老胡家里自己的部分存茶

异味的话,特别需要注意几种类型的味道,一种是合成化学品的异味,例如甲醛。另一种就是油烟,做饭时候的那种油烟。这两种类型的异味一定要很注意,对茶的杀伤力很强。至于平时抽烟的烟味之类的几乎忽略不计。

家庭存茶相对来说还是比较容易的,但如果说是仓库仓储的那种就要复杂得多了。

除了以上说的,对于仓库仓储而言,还要注意一个很重要问题,就是仓位。你没看错,我也没有写错,就是仓位而不是仓味。

老胡曾经见过同一仓的一批大概有5吨左右的老茶,存放已有15年左右,仓位最高的依然还有少许青味,而另一片明显处于茶堆下方的不但仓味(这里才是仓味)极重,而且由于重压的作用,茶饼已发生反翘。这是发生在同一仓库的同一批茶,却出现了最为极端的两种情况,如果不说,你能喝的出来这两饼茶是同一批?

仓位带来的一个对茶叶来说很重要的不利影响,就是压力。而且存量越多,这种情况就越明显。

普洱茶的仓储和存茶需要注意什么问题?插图2

一般现在拥有自己仓库的茶商,到一定时间都会去翻仓,就是为了避免出现这样的情况。

问:普洱茶为什么要做成紧压茶?

答:普洱茶的传统紧压茶形式都是沱茶、砖茶和饼茶。从历史的渊源来看,普洱茶的紧压形式是源于唐宋时期的旧习。但从现实角度来看,其实是为了方便运输,提高茶叶的运输效率,降低物流成本。

大家应该都听过茶马古道,还有在茶马古道上的马帮,但是在清朝有马帮,能用马匹来驮茶运输的茶庄一定是大茶庄,而一般的茶庄是靠人来背的,并且后者占据多数。

普洱茶的仓储和存茶需要注意什么问题?插图3

你以为古代都是这样运茶的?

普洱茶的仓储和存茶需要注意什么问题?插图4

事实上古代大部分是这样运茶的。

例如按照当今常规的包装纸箱来看,一个42饼装的箱子,装紧压茶的话可以装15公斤左右,但如果是装散茶,能装进去5公斤就已经很不错了。

从今天的角度来看,紧压的形式对普洱茶的转化有很大作用。如果是以散茶的形式长期陈放,茶叶会面临过度氧化、内质逸散等问题,并且其品饮价值与存放时间成反比,也就是说散茶放的越久越不具备品饮价值(熟茶除外)。

但这里需要注意的是在紧压工艺创制初期,其不存在为陈化而服务的预设。因为普洱茶能陈化的观念基本上是近代才出现的。

问:如何区分普洱茶上的金花、白霜和霉斑?

答:这里我就不说微生物学的东西了,而是从另一个角度来说,简单、暴力。

正常工艺出的金花,金花应该生长在紧压茶内部而不是表面,应该在撬茶后才能见到。此条在黑茶上同样适用。还有所谓的白霜也是一样的,菌丝也是由内到外延伸出来的。

普洱茶的仓储和存茶需要注意什么问题?插图5

图:这是金花,学名“冠突散囊菌”

还有正规的普洱茶熟茶渥堆工艺,还有正常仓储,导致产生的菌群应是黑曲霉或白地霉,都是安全的菌种。其表现都应该是白色菌丝,而如果说是霉变的话,那就是浮于紧压茶表面的颗粒。

普洱茶的仓储和存茶需要注意什么问题?插图6

图:白霜(图片来自网络)

对了,最后说一个,不管是白地霉、黑曲霉、红曲霉还是黄曲霉,并不能根据颜色进行分类。

问:老胡,我看古代有很多战争是因为茶叶引发的,在古代茶叶真的那么重要吗?

答:是的,很重要,在古代茶叶一直是重要的国家战略物资。很多朝代的律法都有记录。

唐朝的时期就有记录:私鬻三犯皆三百斤,论处死;长行群旅,茶虽少皆死;雇载三犯至五百斤,居舍侩保四犯至千斤者死;园户私鬻百斤以上杖背。三犯加重徭;伐园失业者,刺史县令以纵私盐论。

类似的律法在古代有很多,并且都很严格,甚至一直都有专门的茶政政府机构。

原因很简单,就是税收。其实不仅仅是在中国,在其他国家也一样。例如西方近代史上著名的“波士顿倾茶事件”。

普洱茶的仓储和存茶需要注意什么问题?插图7

图:波士顿倾茶事件

北美的“波士顿倾茶事件”很大程度上就是美国独立战争的导火索之一。包括后来的“鸦片战争”。某种程度上说,也是因为茶叶引起的。

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