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喝茶真的能减肥吗?

普洱茶 六大茶王 65浏览 0评论

问:老胡,听好多人说喝茶能减肥,这是真的吗?如果可以的话那要喝什么茶?

答:告诉你们一个秘密,其实喝什么茶都不减肥,很刺激吧?

喝茶真的能减肥吗?插图

首先你得搞清楚肥胖的直接原因是什么。其实肥胖的根本原因不是因为贪吃,而是因为激素水平紊乱导致的,而导致激素水平紊乱最常见的原因是生活习惯导致的,其次也跟摄入药物和其他一些病理因素有关系,例如甲状腺功能不全、胰岛素水平异常等等,不过这个属于医学话题,这里不过多赘述。

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茶叶里面的多酚类物质确实能有效的溶解脂肪,但这里的脂肪是指血液里的中性脂肪和类脂,统称血脂。但是血脂并不是导致肥胖的直接原因,在临床上有很多体重正常的人依然是血脂高,所以并不能说明血脂高的人就一定是胖子。

导致肥胖的直接原因其实是体脂的含量,也就是皮下脂肪,民间俗称“老肥肉”、“板油”、“白肉”等等,可是茶叶里面的任何物质都不能直接有效的作用于皮下脂肪,所以根本也就无从谈起喝茶减肥的说法。顶多只能算是在减肥中起到一定的辅助作用。

想要减肥最好的办法是运动,然后避免碳水化合物的过量摄入。但对于管不住嘴迈不开腿的人来说,或许是喝神仙水才有用。

问:手工制茶就一定是比机器制茶好吗?

答:不一定。

目前茶圈子里确实有手工派和机器派之分,而且前者的信徒比后者多得多,两派之间的关系目前还真有点像《变形金刚》博派与狂派。

喝茶真的能减肥吗?插图2

以普洱茶为例,其实普洱茶制茶的整个过程并没有完全的纯手工制茶或者纯机器制茶。很多小伙伴对于纯手工制茶和纯机器制茶的定义更多是针对杀青和揉捻这两个工序。

可问题是制茶整个工艺流程不仅仅是只有这两道工序。

我们就一步一步来看,第一道工序就是采摘。然而因为普洱茶茶树生长环境的自然特性所致,根本做不到机器采摘。哪怕是台地茶园也是如此。再加上云南普洱茶茶区目前广大人民群众的人工采摘整体成本仍然较低,所以会购买采茶机来采茶的茶农数量微乎其微。

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图:普洱市万亩茶园

采摘后的萎凋工序里同样没有手工与机械之分。该工序主要是通过摊薄鲜叶使其散失部分水分,增加茶青鲜叶的柔韧度并使鲜叶内含物质发生复杂的化学反应,停止甚至是破坏一部分活性,为下一步杀青工序做准备。现在云南茶区静置萎凋很多都有萎凋台了,而该工序同样有机械设备的干涉,其目的就是在鲜叶槽下加上鼓风机增加空气流速,使得含水量较高的鲜叶可以在合适的时间内完成萎凋。

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图:机械萎凋台

但进入杀青以后,所谓手工制茶与机械制茶就有了明显的区别。普洱茶最常见的杀青方式分为手工锅炒杀青与机械滚筒杀青,一般手工杀青是应用于古树茶的杀青,而机械杀青多用于小树茶、台地茶的杀青。

手工杀青虽然存在着整体成本高的缺点,但优秀的制茶师傅可以通过对鲜叶的感知,在炒制全过程中调整手法,将杀青工序对茶叶品质形成的促进作用最大化。也就是所谓的“看茶制茶”(武夷岩茶里的“看青做青”也是一样的道理)。但这里需要注意一点,就是手工杀青对制茶师傅的制茶水平要求极高,但在普洱茶里优秀的制茶师傅却并没有那么多,目前的大部分杀青依然是茶农自己完成,而茶农的制茶水平就更是参差不齐了。

老胡就有见过很多制茶师傅在杀青的时候,要么跟旁边的人聊天,要么在打电话,要么甚至突然有事中途离开了一会,这就导致手工杀青出来的普洱茶品质差别很大。例如同一个老班章,不同的茶农手里出来的茶,最后的口感都或多或少有不一样。

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图:手工炒锅杀青

而用机械滚筒杀青的话,整体成本低还速度快。但在机器制茶中有时候会出现没根据鲜叶状况来调节机器参数,导致茶叶整体杀青品质降低。并且因为要跟上产量的问题,杀青滚筒内部会缺乏清理,茶叶制成品中就可能会出现杂质。同样的鲜叶,以目前云南多数滚筒杀青工序杀青的情况来看,其品质有时候是会比手工杀青差一些,但也不能一概而论。

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图:机械滚筒杀青

接下来进入揉捻这道工序,其实机械揉捻和手工揉捻做的茶,两者之间并没有多大差异,仅仅靠喝是几乎喝不出来的,对于很多说能喝出揉捻这道工序问题所在的人,往往是揉捻的轻与重导致,而不是机械和手工之分。

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图:手工揉捻

老胡再告诉大家一个秘密,其实机械揉捻在云南才是绝对的主流,而手工揉捻的目的更多是为了制作一些外形特殊的工艺茶类,例如我们所说的辫子茶、绳茶之类的。

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图:机械揉捻

剩下的工序也就只有压制这道工序还有手工与机械之分了。其实手工石模压制和机器压制出来的紧压茶并没有多大的区别,无非就是手工石模压制的成品整体更受市场欢迎,因为饼形美观、条索清晰,更重要的是撬茶的时候更容易一些。

至于品质几乎没有任何差异,无论是新茶还是老茶。有人说机器压的茶后期转化会很不均匀,转化中容易出现“尴尬期”,因为压得特别紧。这个情况是存在的,但不是机器压茶导致的。机器压饼的时候是可以调节压力的,而手工石模压制的紧压茶也同样有很紧的情况存在,无非就是多增加了重物来施加压力罢了。

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图:压制普洱茶饼的石模

所以,就工艺的角度而论,影响茶品品质的根本因素并不是手工制茶还是机器制茶的区别,而是工艺是否精良。

问:老胡,你一直说昆明是典型的干仓,但我上网查了数据,昆明的年降水量并不低,为什么还说是干仓?你不回答我就当你是在忽悠我们了。(此问题为后台留言)

答:敢情我在回答有关茶类问题的同时,还得普及中学地理的知识……

你说的其实没错,昆明的降水量是不算低,一年有1400多mm,但问题不是全年都是雨季啊。而且你还忽略了另一个因素,就是海拔。

昆明的气候蛮特别的,整体来说是属于亚热带季风气候。但同时又地处云贵高原中心地带,平均海拔在2100m左右。就算是昆明市的城区,也在1800m左右,这又让昆明带有高原山地气候的特点。

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图:红圈部分就是昆明市市区

从图中就可以看出,昆明整个地区几乎全是山地,而且海拔大部分地方都不低。

昆明的大部分地区空气相较于内地而言要稀薄不少、干燥少云,白天地面接收大量的太阳辐射能量,地表温度上升迅速,而到了晚上地表温度的逸散极快,地面气温快速下降。因此,昆明一天当中的最高气温和最低气温之差很大,有时候一天之内,可以经历四季。白天烈日当空,万里无云,有时气温可高达30℃,而晚上及清晨气温有时可降至5℃左右,这也是昆明气候的一大特色。

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图:万里无云在昆明很常见

昆明整体大气压低,水蒸气压也低(万里无云就是典型现象),近地表层水分含量低,并且昆明风速大,近地表散失的水份明显高于平原。

老胡曾经喝过一饼2005年的易武麻黑,从一开始就放在昆明储藏,然而喝起来却跟才三四年左右的茶差不多,这就跟昆明气候有极大的关系。

问:老胡,我听一位茶友说,台地茶的品质是不如古树茶品质好的。但我之前听你说古树茶不一定好,可我要怎么跟这位茶友说啊?

答:这个纯属瞎扯了,一个在歪路上越走越远的人你是很难拉回来的,只要你别跟着他一起走就可以了。

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图:困鹿山茶王树

真正决定普洱茶原料品质优劣的先天因素是茶树生长的环境而不是树龄,古茶树也一样。

在现实生活中很多茶友在斗茶的时候,很多古树茶品质反而远不如台地茶的品质好,这样的反面教材真的不要太多了。

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