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六大茶类冲泡方法

茶叶初级入门知识 六大茶王 87浏览 0评论
茶文化博大精深,每一种茶都有其不同的诠释。古人对泡茶水温十分讲究,特别是在饼茶团茶时期,控制水温似乎是泡茶的关键。概言之,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。唐代陆羽《茶经·五之煮》曾详述煮水的细节:“其沸如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。已上水老,不可食也。”因此,茶叶分六大茶类,每种茶冲泡的温度却不相同,不同的茶需要不同的温度。

绿茶和黄茶

六大茶类冲泡方法插图
用水温度,应视茶叶嫩度而定。特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,以75°C-80°C左右为宜。茶叶愈嫩绿,水温愈低。茶叶的嫩度与水温的高低成正比。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。此外需说明的是,绿茶用75°C-80°C的水温,是指讲水烧开后再冷却至该温度。并且,冲泡时间不宜过长,即泡即出即可,也可根据自己需要多泡上几秒。因为黄茶的制作工艺和绿茶的相似,因此冲泡方法和绿茶几乎一样。

红茶

六大茶类冲泡方法插图1
用水温度在85°C-95°C左右为宜,用沸水冲泡会发酸发涩。与绿茶不同的是,红茶泡得时间越长,越有益健康。美国营养学教授埃迪·巴伦博格表示,长时间浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出,不但让滋味和香气更浓,还能更好地发挥它的保健功能。

白茶

六大茶类冲泡方法插图2
冲泡时需洗茶,老白茶可洗两遍甚至以上。对于当年的白牡丹、白毫银针在85°C左右,贡眉、寿眉等在90°C左右,闷泡时间根据自己习惯而定。然而冲泡老白茶时用沸水,煮出来的老白茶口感会更好。

黑茶和乌龙茶

六大茶类冲泡方法插图3
黑茶和乌龙茶都需要用沸水冲泡,并且都需要洗茶。其中乌龙茶洗茶时条索的即泡即出,半球形的则需泡上几秒。黑茶视茶叶的情况而不同,一般紧压茶可以稍短些,散茶可以稍长些,投茶量多可以稍短些,投茶量少可以稍长些,刚开始泡可以稍短些,泡久了可以稍长些。也可以根据各人口感而定,常喝浓茶重口感的可多泡一会;反则缩短;另外还可根据水温和冲泡次数而定,水温太高,可缩短浸泡时间,而头几泡一般快冲快泡,后面则可随着冲泡次数的增加而延长冲泡的时间,方可泡出佳味。

六大茶类冲泡方法插图4
泡茶需要用心,每个要素和每个泡茶的环节都需要我们认真对待,能泡出一壶好茶并不是一件很容易的事。

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