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普洱茶转化的“尴尬期”是什么意思?

普洱茶 六大茶王 198浏览 0评论

问:普洱茶转化中的“尴尬期”是怎么回事?

答:这得看是在什么仓储下,也就是干仓和湿仓,一般来说这种所谓的“尴尬期”更容易出现在干仓情况下三到五年左右的紧压茶,而且压得越紧越明显。

普洱茶转化的“尴尬期”是什么意思?插图

图:老胡家在昆明茶仓中的一角。

以昆明仓为例,普洱茶转化较慢,因为昆明气候干燥,年平均温也偏低,仅有16℃左右。所以昆明的很多茶商不但不会在自己的仓库里采取除湿,甚至还会加湿。那么这样的环境下就很容易出现转化不均匀的情况,紧压茶的表面已经进入了转化期,但紧压茶内部依然是跟新茶无异。这种情况下的茶泡了喝就很容易出现一些负面的口感,重则出现锁喉的情况。

如果这样的情况,可以将需要泡的紧压茶撬散储藏,也可以选择在泡茶前将撬下的茶块在空气中多静置一段时间,这样可以很大程度上降低“尴尬期”带来负面口感。

问:炒青和烘青工艺做出来的茶没有转化价值,是这样的吗?

答:首先你得清楚这么做的目的是啥,分别在普洱茶工艺当中属于哪道工序。而且这两个都只不过是整个工艺当中的其中一道工序,影响普洱茶转化的是整体工艺的优劣,而非仅仅一道工序。

我们就先说炒青,炒青在滇青的制作工艺当中,既可以是做杀青也可以是做干燥。这在普洱茶里是较为常见的一种方式,因为不同季节的茶青和气候,导致了晒青不一定好用。但整体来说,炒青的工序还是最常见于滇绿,而不是滇青。

普洱茶转化的“尴尬期”是什么意思?插图1

图:生茶中的杀青。

可以把炒青可以理解为是滇青制作工艺中的一道工序,所以对于后期转化是没有什么影响的,当然炒废了另说。

至于烘青是属于高温干燥,这样做出来的茶叶往往香气很高扬,但烘青做出来的茶叶对于后期转化来说几乎没什么价值了,烘青的工艺基本都是用做绿茶的制作,而绿茶是有保质期的。

普洱茶转化的“尴尬期”是什么意思?插图2

图:滇绿中的碧螺春就是典型的烘青绿茶。

不过这里我们得分来来看,没有那个普洱茶是完全用烘青做来的(近几年的一些所谓的新工艺除外),烘青的原料在普洱茶中是当做拼配原料使用的,目的就是为了提香,例如使用烘青料作为拼配原料就是下关沱茶的最具代表性的拼配方式之一,可这也不代表下关沱茶后期就不好喝吧。

所以说,烘青料只是当做拼配的话,对普洱茶的转化并没有什么大的影响。

问:茶具和水对泡出来的茶口感差距会很大吗?为什么?

答:差距相当大,有一句话这么说的:水为茶之母,器为茶之父。但整体来说,影响最大是水,茶具并不是最大的。茶器具的话,只要不是用什么工业釉这种乱七八糟的,泡出来的茶不说会多好喝,但基本不会难喝。

可水就不一样了,不仅仅是影响口感,连茶汤的颜色和质感都会有影响。

现在市面上的饮用水类产品基本是纯净水和矿物质水,无论是哪种类型的水,他的标签上面都有成分含量表,我们别管上面写的啥,我们只需要注意一个数值就行,就是PH值,叫酸碱度。

普洱茶转化的“尴尬期”是什么意思?插图3

图:恒大冰泉水质含量表

曾经我和几位茶友用现在市面上几款主流的饮用水产品做过实验(具体哪几款就不说了),最后得出的结果是PH值在6-8之间的最适宜,这里说的数值是水烧开了以后测出来的数值。

普洱茶转化的“尴尬期”是什么意思?插图4

图:PH色卡

水的酸碱度是水质中影响泡茶口感的首要因素,因为泡茶一定是沸水,就算不是沸水温度也不低,而泡茶的本质就是一连串化学反应的结果,具体是哪些化学反应我是说不出来的(因为本人是化学渣),但至少我也知道温度和酸碱度叠加在一起,会加速某些化学反应的进程。而对于泡茶喝来说,这个反应过程的结果,就是口感的差异了,也就是所谓的好喝和不好喝。

问:拼配工艺的目的是什么?都是怎么拼配的?在所有茶里都有吗?

答:拼配可是说是在中国茶叶史上的一块璀璨的瑰宝,但却不是谁都能有的。茶叶的拼配远比想象中要难得多,这对制茶人的要求很高,必须要求制茶人对各个茶区的各种品种有着深刻的认知。现在市面上遇到的拼配茶里,很多拼配茶拼配出来的口感比拼配原料中选用的最差那款原料还差的,这样的例子还少吗?拼配真不是谁都会的,就像在没有中医基础的前提下自己去中药店抓的药,你敢喝吗?

普洱茶转化的“尴尬期”是什么意思?插图5

说拼配之前要提到一个概念,就是所谓的“纯料茶”,纯料茶基本都出自一个片区,而且这个片区范围并不大,所以纯料茶的优点就在于它的地理特征明显,每个山头、每个寨、甚至同一片茶树林,但同一个片区却有不同的茶树品种,所产的茶滋味都不太一样。因为茶树在生长的过程当中,因为环境的因素,会有不同的影响,这里的环境因素包括自然环境还是人为环境两种,但不管是哪种环境因素都是导致口感差别的根本原因。

普洱茶转化的“尴尬期”是什么意思?插图6

图:勐库大雪山古茶树群落

拼配茶的目的在于通过将数种不同地域的茶按照一定比例混合而成,从而形成一种纯料茶不易找到的滋味,同时也能对其中的某种茶进行互补。而且这种滋味是受人工控制的,可以根据茶性的不同来进行调制。

而拼配的方式,主要有这几种:

1、不同茶区的茶进行拼配。

2、不同等级或树龄的茶进行拼配。

3、不同季节的茶进行拼配。

4、新茶与老茶进行拼配。

现在市面上还有生茶和熟茶进行拼配的,不过此拼配方式大多是不良商贩冒充老茶所用的伎俩,而且这种拼配方式也不是正规拼配方式里的路子,故不算在此列。

拼配茶现在在市面上被误认为是比较差的茶,然而事实并不是这样的,之前有听过一位茶友大哥说过:“有钱想买到名山古树茶并不难,而要想买到一款钟意的拼配的就不容易了。”我深以为然。

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